Pengaruh Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus sp.) Terhadap Kualitas Kimia dan Organoleptik Bakso Ayam

Kurniawan, Andik

× Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jamur tiram (Pleurotus ostreatus sp.) terhadap kualitas kimia dan organoleptik bakso ayam serta mengetahui aras penambahan jamur tiram yang terbaik. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Industri Pengolahan Hasil Ternak, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Laboratorium Pusat bagian Sub Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penelitian dilaksanakan selama enam bulan dari September 2010 sampai Februari 2011. Sampel menggunakan daging dada dan paha dengan perbandingan bobot 1:1 dari Ayam Petelur afkir sebanyak 6 ekor. Rancangan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Searah, dengan aras penambahan jamur tiram 0, 5, 10, 15% dari berat adonan bakso. Menggunakan lima ulangan. Peubah penelitianku meliputi uji kadar karbohidrat tidak tecerna, kadar Fe, kadar protein dan organoleptik secara hedonik bau, rasa, tekstur dan daya terima. Hasil menunjukkan penambahan jamur tiram 0, 5, 10, 15% pada adonan bakso memberikan pengaruh beda yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar karbohidrat tidak tecerna, kadar Fe dan kadar protein. Penambahan jamur tiram memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap rasa, tekstur dan daya terima tetapi memberikan pengaruh yang tidak nyata (P>0,05) terhadap bau pada uji hedonik bakso ayam. Penambahan jamur tiram (Pleurotus ostreatus sp.) pada adonan bakso meningkatkan kualitas kimia dan organoleptik bakso ayam serta memiliki aras penambahan jamur tiram terbaik yaitu 15%.

×

Penulis Utama	:	Andik Kurniawan
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	H0506031
Tahun	:	2011
Judul	:	Pengaruh Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus sp.) Terhadap Kualitas Kimia dan Organoleptik Bakso Ayam
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Pertanian - 2011
Program Studi	:	S-1 Produksi Ternak
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. Pertanian Jur. Peternakan-H.0506031-2011
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Skripsi
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. A. M. P. Nuhriawangsa, S.Pt., MP 2. Ir. Pudjomartatmo, MP
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.