Tugas akhir pengendalian mutu mie soun ”Topeng Marem” di desa Manjung kecamatan Klaten tengah, kabupaten Klaten, Jawa Tengah

Penulis Utama : Ika Dwi Oktaviani
NIM / NIP : H3108089
× Sohun merupakan jenis mie yang terbuat dari pati murni. Praktek Quality Control di Home Industry “Topeng Marem” yang memproduksi sohun bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan mie sohun, mengevaluasi variabel mutu di setiap bahan baku, proses produksi dan produk akhir, mengetahui pengendalian mutu proses pembuatan mie sohun secara langsung dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir dan quality control mie sohun “Topeng Marem” di desa Manjung, Klaten. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam kegiatan ini adalah wawancara, observasi, studi pustaka, dokumentasi dan pencatatan. Pengendalian mutu pada saat pembuatan mie sohun meliputi pengendalian mutu bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Setiap proses tersebut harus selalu diperhatikan pengendalian mutunya agar diperoleh mie sohun yang berkualitas baik. Hasil análisis menunjukkan bahwa bahan baku tepung aren dan produk akhir mie sohun sudah sesuai dengan Stándar Nasional Indonesia (SNI). Namun pada pengendalian mutu proses produksi harus diperhatikan pada proses pemasakan dan kebersihan alatnya agar mie sohun mempunyai kualitas mutu yang tinggi. Uji mutu produk akhir mie sohun yaitu uji proksimat dan uji cemaran logam ( pb, Cu, Zn). Dari hasil uji proksimat mie sohun didapatkan kadar air 14,3%, kadar abu 0,295%, kadar protein 1, 0554%, kadar lemak 1,22685%, dan cemaran logam Cu 1,8715 ppm, Zn 34, 7485 ppm sedangkan Pb tidak terdekteksi. Perancangan konsep HACCP pada proses pengolahan mie sohun ini dilakukan dengan menggunakan análisis pengambilan keputusan (Decision Tree). Identifikasi menunjukkan bahaya yang merupakan Critical Control Point (CCP) pada proses pengolahan mie sohun adalah proses pemasakan, pencetakan, penjemuran dan pengemasan. Kata Kunci : Proses Pengolahan Mie Sohun, Pengendalian Mutu, HACCP
×
Penulis Utama : Ika Dwi Oktaviani
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3108089
Tahun : 2011
Judul : Tugas akhir pengendalian mutu mie soun ”Topeng Marem” di desa Manjung kecamatan Klaten tengah, kabupaten Klaten, Jawa Tengah
Edisi :
Imprint : Surakarta - F.Pertanian - 2011
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-F.Pertanian Prog. DIII Teknologi Hasil Pertanian-H.3108089-2011
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si.
2. Ir. Kawiji, M.P.
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.