Proses produksi  pembuatan Cake Mocaf Ubi Ungu sebagai diversifikasi  produk olahan pangan

Nurhayati, Hendry

× Cake merupakan adonan panggang dengan bahan dasar tepung terigu. Salah satu alternatif untuk mengganti terigu yaitu tepung mocaf dan tepung ubi jalar ungu. Penggunaan tepung ini selain dapat menekan biaya produksi, kelebihan lain yaitu dapat dinikmati oleh orang yang alergi gluten. Mocaf adalah modified casava flour yaitu tepung singkong yang sudah dimodifikasi. Proses pembuatannya yaitu menggunakan bakteri asam laktat.Selain itu cake ini juga mempunyai kandungan gizi yang baik dan mempunyai warna yang menarik meskipun tanpa penambahan coklat. Tujuan praktek produksi ini adalah melakukan inovasi dalam rangka diversifikasi produk olahan pangan berbahan dasar singkong dan ubi jalar ungu. Menentukan cake mocaf ubi ungu yang paling disukai berdasarkan analisis sensori. Melakukan analisis ekonomi dan analisis kadar serat kasar terhadap produk cake mocaf ubi ungu. Dalam pengujian ini ada 3 jenis cake yang dianalisis dan dilakukan oleh 21 panelis, metode yang digunakan yaitu uji rangking-kesukaan. Kemudian data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan DMRT. Berdasarkan analisis yang dilakukan, diperoleh tingkat kesukaan konsumen yang paling disukai yaitu pada cake dengan konsentrasi 60% tepung mocaf dan 40% tepung ubi jalar ungu. Analisis kadar serat kasar diperoleh cake terigu (control) sebesar 5.52% dan cake mocaf ubi ungu 4,80%. Dari data tersebut cake mocaf ubi ungu menggandung serat yang cukup tinggi dan sangat baik untuk pencernaan. Karena ubi ungu menggandung oligosakarida yang berfungsi sebagai prebiotik. Sehingga penyerapan zat gizi mampu menjadi lebih baik dan usus lebih bersih. Analisis kelayakan ekonomi diperoleh kapasitas produksi 7500 kemasan/bulan, harga jual Rp.10.000,00/kemasan, laba bersih Rp.13.181.012,50/bulan, B/C 1,13 dan IRR 29,13% sehingga usaha ini layak untuk dijalankan.

×

Penulis Utama	:	Hendry Nurhayati
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	H3108046
Tahun	:	2011
Judul	:	Proses produksi pembuatan Cake Mocaf Ubi Ungu sebagai diversifikasi produk olahan pangan
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F.Pertanian - 2011
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F.Pertanian Prog. DIII Teknologi Hasil Pertanian-H.3108046-2011
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Dian Rachmawanti A,STP, M.P 2. Ir.Bambang Sigit A, M.Si
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.