×Kembang gula adalah salah satu jajanan yang digemari mulai dari anak-anak hingga dewasa. Gula aren memiliki keunggulan dibanding gula lain seperti memiliki rasa yang khas, memiliki indek glisemik rendah, tanpa bahan kimia serta memiliki efek farmatologi. Adas, cengkeh, jahe dan kayu manis merupakan beberapa dari rempah yang tumbuh di Indonesia. Rempah tersebut banyak dimanfaatkan dalam industri pangan sebagai flavoring agent. Disamping sebagai flavoring agent, rempah-rempah memiliki manfaat bagi kesehatan terkait kandungan bioaktif yang dimilikinya sebagai antioksidan dan sebagai zat anti kanker. Dalam praktek produksi ini akan dibuat kembang gula dengan bahan di atas yang kemudian diuji keunggulannya (antioksidan)
Pengukuran kapasitas antioksidan dengan metode DPPH dan folin-ciocalteu oleh 2 produk yaitu clove dan jahi. Hasil pengujian menunjukkan aktivitas antioksidan serta kadar total kembang gula clove lebih tinggi dibandingkan kembang gula jahi. Hasil penelitian menunjukkan, aktivitas antioksidan berbanding lurus dengan kadar total fenol yang dikandungnya.
Kata kunci : Antioksidan, Candy, Herba
×
Penulis Utama
:
Siti Ruqoyyah
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
H3108097
Tahun
:
2011
Judul
:
Pembuatan Brown Sugar Candy Herbal
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - F. Pertanian - 2011
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
UNS-F. Pertanian Prog. Teknologi Hasil Pertanian-H.3108097-2011
