Pengaruh Dosis Injeksi Antemortem Papain Kasar Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Daging Ayam Petelur Afkir Pada Bagian Tubuh Yang Berbeda

Penulis Utama : Agustin Widiastuti
NIM / NIP : H0506001
× Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dosis injeksi antemortem papain kasar, bagian tubuh, dan interaksi antara dosis injeksi papain kasar dengan bagian tubuh terhadap kualitas fisik dan organoleptik daging ayam petelur afkir. Penelitian dilaksanakan selama 6 bulan (Juni sampai Desember 2010), di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan, Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta; Laboratorium Pusat, Biologi; dan Laboratorium Industri Pengolahan Hasil Ternak, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Sampel menggunakan bagian dada dan paha dari ayam petelur afkir ras Lohmann umur 82 minggu sebanyak 20 ekor. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial 4 x 2. Faktor A terdiri dari A1: tanpa dosis papain (kontrol); A2: dosis papain 1 mg/kg BB;A3: dosis papain 2 mg/kg BB dan A4: dosis papain 3 mg/kg BB, faktor B terdiri dari B1: otot dada dan B2: otot paha. Peubah meliputi keempukan; kekuatan tarik; Daya Ikat Air (DIA); susut masak; organoleptik meliputi keempukan, tekstur, dan jus; serta uji hedonik (kesukaan) daging. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) untuk hasil yang berbeda nyata. Hasil menunjukkan pemberian dosis papain kasar memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap semua parameter kecuali kekuatan tarik (P<0,05). Bagian tubuh memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap keempukan, kekuatan tarik, DIA, susut masak, organoleptik (keempukan, tekstur dan jus), dan kesukaan (P<0,05). Terjadi interaksi antara pemberian dosis papain kasar dan bagian tubuh terhadap DIA, organoleptik dan hedonik (P<0,01), susut masak (P<0,05) dan tidak nyata (P>0,05) terhadap keempukan dan kekuatan tarik. Pemberian dosis 2 mg/kg BB pada otot dada dan pemberian dosis 3 mg/kg BB pada otot paha dapat meningkatkan kualitas daging ayam petelur afkir.
×
Penulis Utama : Agustin Widiastuti
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0506001
Tahun : 2011
Judul : Pengaruh Dosis Injeksi Antemortem Papain Kasar Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Daging Ayam Petelur Afkir Pada Bagian Tubuh Yang Berbeda
Edisi :
Imprint : Surakarta - F.Pertanian - 2011
Program Studi : S-1 Produksi Ternak
Kolasi :
Sumber : UNS-F.Pertanian Jur. Peternakan-H.0506001-2011
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Adi Magna PN. S. Pt, MP
2. Ir. Pudjomartatmo, MP
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas :
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.