Pengaruh Pemasakan dan Perendaman dalam Larutan Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia Swingle) Terhadap Kualitas Daging Domba

Penulis Utama : Suryaning Wastuti
NIM / NIP : H0506085
× Penelitian inibertujuan untuk mengetahui pengaruh pemasakan dan perendaman dalam larutan jeruk nipis (Citrus aurantifolia Swingle) terhadap kualitas daging domba serta mengetahui konsentrasilarutan jeruk nipis yang terbaik. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Industri Pengolahan Hasil Ternak, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian,Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Laboratorium Rekayasa Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta selama tujuh bulan dari Maret hingga September 2010. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging domba umur dua tahundari bagian paha depan. Daging diambil dari rumah pemotongan hewan bertempat di Jalan Kaliurang Km.7 Yogyakarta. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial, dengan konsentrasilarutan jeruk nipis 0, 25, 50, dan 75% dengan empat kali ulangan. Faktor yang digunakan yaitu konsentrasi larutan jeruk nipis dan pemasakan. Peubah yang diamati meliputi uji pH daging, susut masak daging,keempukan daging, daya ikat air daging, kadar air daging, kadar lemak daging dan kadar protein daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rerata dari ke empat perlakuan (P0, P1, P2 dan P3) berturut-turut untuk uji pH adalah 6,23, 5,23, 4,74 dan 4,44. Uji susut masak daging adalah 29,73, 35,32, 35,69 dan 36,12%. Uji keempukan daging adalah 0,61, 0,80, 0,86 dan 1,29 newton.Uji daya ikat air daging adalah 30,24, 24,87, 23,52 dan 17,16%. Uji kadar air daging adalah 60,89, 53,31, 52,19 dan 47,34%.Uji kadar lemak daging adalah 0,95, 0,93, 0,87 dan 0,85. Uji kadar protein daging adalah 2,07,1,87,1,51dan1,42. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah penambahan konsentrasi larutan jeruk nipis dan pengukusan meningkatkan kualitas daging domba. Uji susut masak daging meningkat, sedangkan uji keempukan, daya ikat air dan kadar air daging semakin menurun. Pemasakan yang terbaik yaitu menggunakan metode kukus dan penggunaan konsentrasi larutan jeruk nipis yang terbaik yaitu pada level 25%. (Kata kunci : Pemasakan, larutan jeruk nipis, daging domba, kualitas daging)
×
Penulis Utama : Suryaning Wastuti
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0506085
Tahun : 2011
Judul : Pengaruh Pemasakan dan Perendaman dalam Larutan Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia Swingle) Terhadap Kualitas Daging Domba
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2011
Program Studi : S-1 Produksi Ternak
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Jur. Peternakan- H 0506085-2011
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Adi Magna P. N., S.Pt., MP
2. Ir. Pudjomartatmo, MP
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.