Proses Produksi Pemanfatatn Air Kelapa Sebagai  Produk Olaha Kecap dengan Penambahan  Bubuk Kedelai dan Bubuk Tempe

Kusumawardani, Wahyu

× Kecap pada umumnya dibuat dengan fermentasi biji kedelai pada larutan garam 15-20%. Kecap air kelapa dibuat dari proses penguapan air kelapa yang ditambah bumbu dan gula jawa. Penambahan biji kedelai sebagai tambahan protein pada kecap. Kandungan protein pada kedelai 35 %. Penambahan kedelai perlu dicari alternatif bahan yang dapat mengurangi ketergantungan karena pada kedelai mengandung senyawa anti gizi. Salah satunya dengan mengganti bahan tambahan dengan bahan lain yaitu tempe kedelai yang mengandung 43,31% protein dari berat kering. Kelemahan tempe yaitu mudah rusak, maka harus diproses menjadi bubuk agar mudah dalam penggunaannya. Bubuk kedelai dan bubuk tempe, bubuk tempe kedelai yang dibuat dari tempe kedelai formulasi pemeraman 1 hari, 2 hari, 3 hari, dan 4 hari. Sampel dalam penelitian ini adalah tepung tempe kedelai dari pemeraman tempe 1 hari dan tempe 3 hari. Analisis kualitas kecap air kelapa yang meliputi warna, rasa, aroma, kekentalan, keseluruhan dan kandungan protein. Proses pembuatan dengan perlakuan yang sama yaitu penghalusan bumbu-bumbu, pemipihan bumbu, pencampuran, pemanasan, penyaringan, pengemasan dan sterilisasi. Metode pelaksanaan observasi, studi pustaka, praktek produksi, uji organoleptik, analisis kandungan protein produk, dan analisis kelayakan ekonomi. Adanya perbedaan kualitas inderawi pada indikator warna, rasa, aroma, kekentalan, tidak terjadi beda kualitas pada keseluruhan. Hasil uji kimiawi kandungan yang tertinggi 4,77% pada kecap air kelapa penambahan bubuk tempe kedelai pemeraman 3 hari. Kata kunci : Kecap Air kelapa Kaya Protein, Penambahan Bubuk Tempe Kechup in general is made from soy bean seed fermentation in salt liquit 15-20%. Coconut water kechup is made from coconut water evaporation process that is added by flavor and java sugar. Soy bean seed in creasing is in addition protein in kechup. Containded protein is soy bean is 35%. Soy bean of increasing necessary be descreaset looked for alternatif ingredient, because in soy bean contain compaund counter nutrient. One of them replaced with other ingredien that is tempe soy bean that countaint of 43,31% protein from dry heavy. The weakness of tempe is easy broken, so must be processed to be powder so that easy in its use. Of soy bean powder and tempe soy bean powder that is made from variation soy bean powder and tempe soy bean powder from tempe soy bean 1 day fermentation, 2 day fermentation, 3 day fermentation and 4 day fermentation. The sampel is experiment tempe powder from tempe soy bean 1 day fermentation and 3 day fermentation. The water coconut kechup avality analysis that cover colour, taste, flavor, viscosity, over all and pragnancy protein. Making process with sampel treatmen that is flavor, refining, flavor plating, mixing, heating, screening, packeging, and sterilization. Execution metode observation, book study, producktion practice, test sense, pregnancy analysis protein product, economy elegibility analysis. Quality diference existence in color indicator, taste, flavor, doesn’t happen difference quality in over all. Pregnancy chemical test result has protein highest 4,77% in powder in creasing coconut water kechup tempe soy bean 3 day fermentation. Key word : Kecap Air kelapa Kaya Protein, Penambahan Bubuk Tempe

×

Penulis Utama	:	Wahyu Kusumawardani
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	H3108061
Tahun	:	2011
Judul	:	Proses Produksi Pemanfatatn Air Kelapa Sebagai Produk Olaha Kecap dengan Penambahan Bubuk Kedelai dan Bubuk Tempe
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Pertanian - 2011
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. Pertanian Prodi DIII Teknologi Hasil Pertanian-H.3108061-2011
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Rohula Utami, STP, MP. 2. R. Baskara K A. STP, MP
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.