Getuk Talas Oven Substitusi Wijen Sebagai Jajanan Tradisional
Penulis Utama
:
Any Misnani
NIM / NIP
:
H3108002
×Getuk pada umumnya merupakan makanan semi basah yang biasanya terbuat dari ubi kayu melalui tahap persiapan bahan, pengukusan, penghancuran atau penumbukan,
pencampuran bahan tambahan dan pencetakan atau pembentukan. Getuk talas oven wijen merupakan pengembangan dari getuk lindri dan getuk goreng yang bahan baku utama
singkong diganti dengan talas, kemudian dalam proses pembuatannya dilakukan dengan cara dioven. Formulasi wijen yang disubstitusikan pada getuk yaitu 0, 5%, 10% dan 15%.
Parameter sifat sensori yang dilakukan dalam penelitian yaitu warna, tekstur, rasa dan keseluruhan. Dari hasil analisis sensori bahwa keseluruhan getuk baik warna, tekstur dan
rasa yang memiliki parameter tertinggi terdapat pada getuk substitusi wijen 15% dengan tingkat penerimaan panelis suka, sedangkan getuk yang parameter terendah terdapat pada
getuk substitusi wijen 5% dengan tingkat penerimaan panelis agak suka. Berdasarkan hasil uji kadar protein bahwa kadar protein pada getuk substitusi 15% dan getuk tanpa wijen
sebesar 1,4 % dan 1,3%. Getuk tersebut memiliki tingkat persentase yang tidak terlalu jauh. Hal itu bisa terjadi karena protein dalam getuk mengalamai denaturasi sehingga
protein yang dihasilkan sedikit.
×
Penulis Utama
:
Any Misnani
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
H3108002
Tahun
:
2011
Judul
:
Getuk Talas Oven Substitusi Wijen Sebagai Jajanan Tradisional
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - F. Pertanian - 2011
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
UNS-F. Pertanian Prog. D III Teknologi Hasil Pertanian-H.3108002-2011
