×Selai adalah makanan semibasah yang dapat dioleskan yang dibuat dari pengolahan buah-buahan, gula atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan. PraktekProduksiPembuatanSelaiKersendilaksanakanmulaibulan Mei 2011 sampaiJuli 2011 di LaboratoriumRekayasa Proses danPengolahanHasilPertanian, FakultasPertanian, UniversitasSebelasMaret Surakarta.SelaiKersendibuatdarikersen, gulapasir, nanas, pewarnamakanandan air sebagaidiversifikasiprodukpangan.Selaikerssendibuatmenjaditigaformulasiyaituformulasipertamaselaikersentanpa bahanpenambahan, formulasikeduaselaikersendenganpenambahancengkeh dan kayu manisdanformulasiketigaselaikersendenganpenambahanasam sitrat. Berdasarkanhasilujiorganoleptikmetodeskoringdiperolehhasilselai kersentanpa bahantambahansebagai formula yang disukaiuntukdianalisiskaraktersistikkimia.Analisiskarakteristikkimiadilakukandenganujikadar air denganmetode oven vakum, kadarabudenganmetodecarakering, kadarlemakdenganmetodesoxhlet, kadar protein total denganmetodekjehdaldankadarseratkasardenganmetodepelarutanasam, alkali dan uji vitamin C. Dari analisiskarakteristikkimiadiperolehhasilkadar air selai kersen sebesar 30,57% , kadarabusebesar 0,93%, kadarlemaksebesar 0,24%, kadar protein total sebesar 1,26%,kadarseratkasarsebesar6,1%, kadar Vitamin C 323,5mg/100gr. SelaikersendianalisiskelayakanusahadandiperolehhasilyaitukapasitasproduksiSelaikersen2850cup/bulandenganhargapokokRp. 4.676/cup, hargajualRp. 5.300/cup, sehinggadiperolehlababersihsebesarRp. 1.639.688/bulan. Usaha akanmencapaititikimpaspadatingkatproduksi2.514cup/bulan. Untuknilai B/C prooduksiSelai kersensebesar 1,1artinyarumahindustripembuatanSelaiKersensecaraekonomilayakdikembangkankarenanilai B/C lebihdari 1.
Kata Kunci : selai, kersen (talok)
