Penggunaan response surface methodology untuk optimasi produksi asam laktat dan biomassa dari sari buah semu jambu mete (anacardium occidentale l.) dengan penambahan medium ekstrak tauge kacang hijau (phaseolus radiatus linn) oleh lactococcus lactis fnc
Penulis Utama
:
Rezki Tiara Siwi
NIM / NIP
:
H0607078
× Asam laktat adalah salah satu asam organic yang banyak digunakan, yaitu sebagai acidulant, perasa, pH buffers, antimicrobial agent,, dan i pengawet. Karena itu asam laktat diklarifikasikan oleh US FDA sebagai bahan tambahan yang sifatnya aman digunakan atau generally recognized as safe (GRAS). Asam laktat bisa didapat dengan dua cara yaitu: secara kimiawi dan fermentasi bacterial. Fermetasi secara batch lebih banyak digunakan oleh industri dalam memproduksi asam laktat. Keuntungan utama menggunakan proses fermetasi secara bacterial dibandingkan dengan kimiawi adalah dapat mengarahkan jenis hasil yang ingin didapat yaitu bisa bersifat homofermentatif atau heteroferentatif, selanjutnya dengan fermentasi bacterial dapat menggunakan media yang sifatnya dapat diperbarui sebagai media fermentasi dalam memproduksi asam laktat. Produk-produk Agro industri atau residu yang harganya murah dapat digunakan sebagai alternatif substrat dalam proses industri. Salah satunya, buah semu jambu mete yang merupakan residu agrikultural, dan nutrisi dalam sari buah semunya dapat digunakan sebagai substrat yang digunakan dalam produksi asam organik dengan harga murah.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk optimasi pengunaan sari buah semu jambu mete sebagai substrat yang murah untuk perkembangan Lactococcus lactis FNCC 0086 dan asam laktat, selain itu untuk mengetahui konsentrasi optimum dari masing-masing variabel serta interaksi antar variabel. Medium ekstrak tauge digunakan sebagai satu-satunya sumber nitrogen. Penelitian ini menggunakan design Box-Behnken 3 faktor 3 level. Variabel yang digunakan adalah Konsentrasi karbon (50%, 75%, 100% (b/v)), konsentrasi sumber nitrogen ( 5%, 10%, 15% (v/v)), dan suhu fermentasi (30°C, 33°C, dan 36°C). selanjutnya data diproses dan dianalisisi dengan menggunakan Response Surface Methodology (RSM).
Hasil penelitian menunjukkan dengan menggunakan analisis RSM, diketahui kondisi optimum proses jumlah sel dalam memproduksi asam laktat optimum sebesar 7,9283 Log jumlah sel dengan konsentrasi gula sebesar 68,7825% (b/v) dan suhu sebesar 32,4396°C. Untuk kondisi optimum proses untuk asam laktat sebesar 0.1579% dengan konsentrasi karbon 57,79% (b/v), konsentrasi nitrogen 10,46% (v/v), dan suhu 35,15 °C
×
Penulis Utama
:
Rezki Tiara Siwi
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
H0607078
Tahun
:
2011
Judul
:
Penggunaan response surface methodology untuk optimasi produksi asam laktat dan biomassa dari sari buah semu jambu mete (anacardium occidentale l.) dengan penambahan medium ekstrak tauge kacang hijau (phaseolus radiatus linn) oleh lactococcus lactis fnc
