PEMBUATAN MI BEKATUL BERAS MERAH SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas blackie) KAYA ANTIOKSIDAN

AZZMI, MEIKE ULFALIA

× Mi merupakan produk pangan yang terbuat dari tepung terigu. Tepung terigu berasal dari penggilingan biji gandum (Triticum vulgare). Nilai gizi bekatul sangat baik, kaya akan Vitamin B, Vitamin E, asam esensial, serat pangan, protein, orizanol, dan asam ferulat. Pertimbangan penggunaan ubi jalar dalam pembuatan mi kering selain karena ubi jalar ini mengandung berbagai macam zat gizi, ubi jalar juga menyimpan khasiat yang lebih dashyat untuk menjaga kesehatan. Sekelompok antioksidan yakni beta karoten yang tersimpan dalam ubi jalar merupakan bahan pembentuk vitamin A dalam tubuh sehingga mampu menghalangi laju perusakan sel oleh radikal bebas. Praktek Produksi ini dilakukan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Prosedur pembuatan Mi Bekatul Beras Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu meliputi pencampuran bahan dan pengulenan adonan pada suhu 25-400C selama 15 menit, kemudian pembentukan lembaran adonan dengan ketebalan 1,5-2 mm dan ditaburi tapioka hingga merata, selanjutnya adalah pembentukan mi dengan ketebalan 1,5-2 mm dan dilakukan pengukusan (steam) suhu 1000C selama 12 menit dan dikeringkan dengan cabinet dryer suhu 45-550C selama 6 jam dan pendinginan suhu ruang 30-320C selama 10-15 menit hingga diperoleh kadar air sebesar 8,3% dan pengemasan. Rancangan analisis yang dilakukan ada tiga analisis, yaitu uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall), analisis kimia (antioksidan) dan analisis ekonomi (biaya tetap, biaya tidak tetap, analisis rugi/laba, BEP, ROI, POT, B/C, NPV dan IRR). Hasil Praktek Produksi Mi Bekatul Beras Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu menunjukkan bahwa hasil Mi Bekatul Beras Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu yang disukai adalah dengan penambahan tepung terigu 80%, bekatul beras merah 10% dan tepung ubi jalar ungu 10%. Analisis kimia Mi Bekatul Beras Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu diperoleh hasil antioksidan 18,9%. Diperoleh ROI sebesar 3,87%, POT 25,8 bulan, ROI sebelum pajak 3,87% dan setelah pajak 3,68%, NPV Rp. 445.302.895, IRR sebesar 36%, B/C sebesar 1,03 dan BEP 96.275 bungkus dengan harga Rp. 3.225.

×

Penulis Utama	:	MEIKE ULFALIA AZZMI
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	H3109034
Tahun	:	2012
Judul	:	PEMBUATAN MI BEKATUL BERAS MERAH SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas blackie) KAYA ANTIOKSIDAN
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Pertanian - 2012
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. Pertanian Prog. D III Teknologi Hasil Pertanian-H3109034-2012
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Dian Rachmawanti A, STP. MP.
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.