PEMBUATAN OPAK DENGAN PENAMBAHAN IKAN TERI (Stolephorus spp) KAYA PROTEIN

Penulis Utama : TOFAN BAYU ISNANTO
NIM / NIP : H3109058
× Opak merupakan makanan tradisional yang terbuat dari bahan dasar singkong atau ketan. Dalam pembuatan atau pengolahan opak masih sangat berkaitan dengan pengolahan yang sangat sederhana dimana masih memerlukan proses pengeringan dengan penjemuran di bawah terik matahari dalam proses pengolahannya. Penambahan ikan teri pada pembuatan opak bertujuan untuk menganekaragamkan olahan pangan dari ikan teri, karena ikan teri mengandung senyawa-senyawa yang baik untuk kesehatan. Sedangkan manfaat ikan teri dapat digunakan sebagai sumber gizi dan baik untuk kesehatan. Praktek Produksi ini dilakukan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Prosedur pembuatan Opak Ikan Teri meliputi pembuatan adonan, pemasakan, pencetakan, pengeringan, penggorengan dan pengemasan. Rancangan analisis yang dilakukan ada tiga analisis, yaitu uji organoleptik (warna, rasa, tekstur, aroma dan overall), dengan 3 sampel penambahan ikan teri 0%, 5% dan 10%, untuk analisis kimia (protein), analisis ekonomi (biaya tetap, biaya tidak tetap, analisis rugi/laba, BEP, ROI, POT dan B/C). Hasil praktek produksi opak ikan teri, uji organoleptik menunjukan hasil Opak Ikan Teri yang paling disukai adalah opak dengan penambahan ikan teri 5% pada opak. Analisis kimia protein opak tanpa penambahan ikan teri 0% diperoleh hasil 2,777%, sedangkan opak terpilih 5% diperoleh hasil 15,21%. Untuk analisis ekonomi biaya tetap Rp 1.590.562,89, biaya tidak tetap Rp 8.086.626,25,laba kotor Rp 5.332.810,86, laba bersih Rp 5.275.135,86, BEP 1.495/bungkus, ROI sebelum pajak 15%, ROI setelah pajak 54,56%, POT 1,81 bulan, (B/C) 1,55 yang artinya usaha ini layak untuk dikembangkan karena nilai (B/C) lebih dari 1
×
Penulis Utama : TOFAN BAYU ISNANTO
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3109058
Tahun : 2012
Judul : PEMBUATAN OPAK DENGAN PENAMBAHAN IKAN TERI (Stolephorus spp) KAYA PROTEIN
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2012
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Prog. D III Teknologi Hasil Pertanian-H3109058-2012
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Edhi Nurhartadi, S.TP., M.P
2. Rohula Utami, S.TP., MP
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.