Pengaruh Penggunaan Getah Biduri (Calotropis Gigantea) Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Keju Asal Susu Kambing

Penulis Utama : Nugroho Puji Raharjo
NIM / NIP : H0507058
× Pembuatan keju menggunakan rennet sebagai penggumpal keju. rennet yang digunakan dalam proses pembuatan keju sangat mahal, sehingga perlu adanya pengganti rennet. Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai pengganti rennet adalah getah biduri (Calotropis gigantea). Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh level penggunaan getah biduri terhadap kualitas fisik dan kimia keju susu kambing. Bahan yang digunakan dalam pembuatan keju adalah rennet, getah biduri dan susu kambing. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 kali ulangan. Empat macam perlakuan dalam penelitian ini yaitu P0 (penambahan rennet 0,02% and CaCO3 0,01%), P1 (penambahan getah biduri 0,015% dan CaCO3 0,01%), P2 (penambahan getah biduri 0,02%, dan CaCO3 0,01%) dan P3 (penambahan getah biduri 0,025% dan CaCO3 0,01 %). Peubah yang diukur adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein, bahan kering, berat curd dan rendemen curd. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa penggunaan getah biduri pada level 0,015% berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar protein, kadar bahan kering, berat curd dan rendemen curd keju susu kambing. Penggunaan getah biduri pada level 0,02% berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak, kadar protein, berat curd dan rendemen curd keju susu kambing. Penggunaan getah biduri pada level 0,025% berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap semua peubah yang diamati. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan getah biduri pada level 0,015% dapat meningkatkan kadar air, kadar protein, berat curd dan rendemen curd keju susu kambing. Penggunaan getah biduri pada level 0,02% dapat meningkatkan kadar lemak, kadar protein, berat curd dan rendemen curd keju susu kambing. Penggunaan getah biduri pada level 0,025% dapat meningkatkan kadar lemak, kadar protein, kadar bahan kering, berat curd dan rendemen curd keju susu kambing. Penggunaan getah biduri pada level 0,025% menghasilkan keju dengan kualitas terbaik dengan terjadi peningkatan kualitas pada semua peubah yang diamati. Kata kunci: SUSU KAMBING, Getah biduri , Kualitas fisik, Kualitas Kimia, Keju.
×
Penulis Utama : Nugroho Puji Raharjo
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0507058
Tahun : 2012
Judul : Pengaruh Penggunaan Getah Biduri (Calotropis Gigantea) Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Keju Asal Susu Kambing
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2012
Program Studi : S-1 Produksi Ternak
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Jur. Peternakan-H0507058-2012
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Adi Magna P. N., S.Pt., MP.
2. Winny Swastike, S.Pt., MP.
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.