Pembuatan yoghurt nabati dari jagung manis (Zea mays saccharata)

S, Linwi Nur Devi Ari

× Pola hidup masyarakat yang menyadari akan pentingnya kesehatan menyebabkan kebutuhan pangan tidak sebatas pada pemenuhan gizi konvensional bagi tubuh serta pemuas mulut dengan citarasa yang enak melainkan pangan diharapkan mampu berfungsi menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh. Produk pangan seperti ini biasa disebut produk pangan fungsional. Salah satu contoh dari produk fungsional ini adalah yoghurt. Telah banyak produk yoghurt yang dikembangkan dari susu hewani namun hanya sedikit yoghurt yang dibuat dari produk susu nabati. Produk yoghurt susu nabati sebenarnya sangat berpotensi untuk dikembangkan karena selain kandungan gizi yang tinggi, harga yoghurt nabati relatif lebih murah jika dibandingkan dengan yoghurt susu hewani. Salah satu bahan yang berpotensi untuk diolah menjadi yoghurt nabati adalah jagung manis karena susu yang dihasilkan oleh biji jagung sudah memenuhi standar gizi susu nabati. Pembuatan yoghurt dari jagung manis dilakukan dengan menyisir jagung kemudian diblender dengan perbandingan berat jagung manis (gram) : volume aquades (ml) adalah 1:3. Sari jagung tersebut disaring kemudian dipanaskan hingga suhu 90°C selama 30 menit dan ditambahkan gula serta perasa buah. Setelah itu didinginkan hingga suhu berkisar antara 40-45°C, pada suhu ini yoghurt jagung manis ditambahkan kultur Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermopillus dan diinokulasi sekitar 4 jam pada suhu 27-30oC selanjutnya dilakukan proses fermentasi selama 3 hari. Yoghurt yang dihasilkan dilakukan beberapa uji laboratorium untuk memastikan agar yoghurt jagung manis yang dihasilkan layak dikonsumsi sesuai peraturan Dewan Standar Nasional Indonesia. Dari hasil uji laboratorium diperoleh hasil kandungan lemak sebesar 1,17%, protein sebesar 3,22%, total asam laktat sebesar 0,61% serta bebas dari cemaran logam berat dan cemaran mikroba, jumlah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus diperoleh sebesar 9,4 x 106 koloni/ml. Berdasarkan perhitungan analisa ekonomi diperoleh harga jual produk sebesar Rp 2.500,00/kemasan dengan keuntungan Rp.728,70/kemasan. Keuntungan yang diperoleh dari penjualan 18 L yoghurt jagung manis sebesar Rp.131.165,92/hari.

×

Penulis Utama	:	Linwi Nur Devi Ari S
Penulis Tambahan	:	1. Novia Eko Suhartanti
NIM / NIP	:	I8309025
Tahun	:	2012
Judul	:	Pembuatan yoghurt nabati dari jagung manis (Zea mays saccharata)
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Teknik - 2012
Program Studi	:	D-3 Teknik Kimia Produksi
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. Teknik Prog. DIII Teknik Kimia-I 8309025-2012
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Inayati, S.T.,M.T.Ph.D
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Teknik

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.