Laporan praktek produksi Abon jamur tiram (Pleurotus ostreatus)

Diastaputri, Anggita Arum

× Tujuan pelaksanaan Praktek Produksi adalah mengetahui proses pembuatan abon jamur tiram Pleurotus ostreatus, menentukan abon dengan formula terbaik berdasar analisis sensoris, mengetahui kadar serat kasar pada abon jamur tiram, melakukan analisis ekonomi abon jamur tiram. Tahapan proses pengolahan Abon Jamur Tiram yaitu seleksi bahan, Pembersihan bahan, Penimbangan, Pencabikan, Pengepresan, Penghalusan bumbu, Penumisan bumbu, Pemasukan jamur dan santan, Pemasakan, Penguraian abon, Pengemasan, Abon. Analisis sensoris dengan tiga formula yang berbeda ini bertujuan untuk memilih formula abon jamur tiram yang terbaik melalui uji rangking. Yang diujikan pada uji rangking meliputi kenampakan, aroma, flavor, tekstur, dan overall. Abon jamur memiliki kadar serat kasar sebesar 8,84%. Untuk mengetahui harga pokok, harga jual dan keuntungan produk maka dilakukan analisa kelayakan ekonomi meliputi biaya produksi (biaya tetap, biaya variabel), Gross Benefit Cost Racio (Net B/C Ratio), IRR. Metode perhitungan yang digunakan dalam penentuan B/C ratio, IRR, sebagai berikut kapasitas produksi Abon Jamur Tiram 10.000 bungkus/bulan dengan harga jual Rp. 13.000,00/bungkus. Usaha akan mencapai titik impas pada tingkat produksi 4636 bungkus/bulan dengan harga Rp 13.000. B/C produksi Abon Jamur Tiram sebesar 3,67 artinya industri Abon Jamur Tiram secara ekonomi layak dikembangkan karena nilai B/C lebih besar dari 1 dan untuk IRR yang di dapat sebesar 68,4%.

×

Penulis Utama	:	Anggita Arum Diastaputri
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	H3109008
Tahun	:	2012
Judul	:	Laporan praktek produksi Abon jamur tiram (Pleurotus ostreatus)
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Pertanian - 2012
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. Pertanian Prog DIII Teknologi Hasil Pangan-H.3109008-2012
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Dian Rachmawanti, S.TP, MP. 2. Ir. Kawiji, MP.
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.