Konsep Pengendalian Mutu Di Home Industri “Enting-Enting Gepuk Cap Klentheng Dan 2 Hoolo”

Setiawan, Heri

× Enting-enting gepuk adalah salah satu bentuk makanan olahan kacang tanah yang sudah dikenal masyarakat. Bahan penunjang yang digunakan antara lain air, gula pasir, glukosa, dan essence. Tujuan dari pelaksanaan Tugas Akhir konsep pengendalian mutu enting-enting gepuk ini adalah mengetahui proses produksi, mengetahui karakteristik fisikokimia, mengetahui pengendalian mutu dan HACCP, serta memberikan konsep untuk perbaikan pada UKM. Proses produksi meliputi goreng sangan, pengayakan, penggilingan, pemasakan, pengadukan, pendinginan, pencetakan, dan pengemasan. Identifikasi fisikokimia meliputi kadar air 3,02%, kadar abu 0,71%, protein 17,30, dan kadar asam lemak bebas (FFA) 0,95% dan cemaran mikroba angka lempeng total (ALT) sebesar 5x103 koloni/gr. Pada produk Enting-Enting Gepuk sudah sesuai dengan SNI 01-4034-1996 namun untuk uji cemaran mikroba tak sesuai SNI. Konsep pengendalian mutu yang dapat diterapkan pada UKM adalah pengendalian mutu bahan baku, pengendalian mutu proses dan pengendalian mutu produk akhir. Konsep HACCP bertujuan untuk mengurangi bahaya yang timbul dari bahan baku maupun proses. Bahan baku yang termasuk CCP adalah kacang tanah sedangakan untuk tahapan proses adalah goreng sangan dan pengemasan. Kata kunci : KACANG TANAH, enting-enting gepuk, pengendalian mutu, HACCP.

×

Penulis Utama	:	Heri Setiawan
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	H3109026
Tahun	:	2012
Judul	:	Konsep Pengendalian Mutu Di Home Industri “Enting-Enting Gepuk Cap Klentheng Dan 2 Hoolo”
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Pertanian - 2012
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. Pertanian Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian -H3109026-2012
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS 2. Ir. Bambang Sigit Amanto,Msi
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.