Kualitas Fisik Dan Komposisi Kimia Keju Hasil Koagulasi Getah Biduri (Calotropis Gigantea)
Penulis Utama
:
Didik Gunawan
NIM / NIP
:
H0507031
×Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan komposisi kimia keju hasil koagulasi getah tanaman biduri (Calotropis gigantea). Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Industri Pengolahan Hasil Ternak. Laboratorium Chem-Mix Pratama, Bantul, Yogyakarta. Sublab Biologi, Sublab Kimia Laboratorium MIPA Pusat dan Laboratorium Kimia Kesuburan dan Biologi Tanah, Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta selama bulan November 2011 sampai bulan Maret 2012. Materi yang digunakan adalah rennet, getah biduri dan susu sapi sebanyak 16 liter. Pembuatan keju dibagi dalam empat macam perlakuan dan empat ulangan, setiap ulangan menggunakan susu sebanyak 1 liter. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diberikan yaitu P0 : susu 1 liter + rennet 0,02% + CaCO3 0,01%; P1 : susu 1 liter + getah biduri 0,015% + CaCO3 0,01%; P2 : susu 1 liter + getah biduri 0,02% + CaCO3 0,01% dan P3 : susu 1 liter + getah biduri 0,025% + CaCO3 0,01%. Peubah yang diamati meliputi kualitas fisik yaitu berat curd dan rendemen curd, kualitas kimia yaitu kadar air, kadar bahan kering, kadar protein, kadar lemak.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa P0, P1, P2 dan P3 pada berat curd sebesar 101,656; 72,245; 73,890; 82,696 gram. Rendemen curd sebanyak 28,702; 27,343; 28,348; 31,851 gram. Kadar air sebanyak 71,768; 62,145; 61,644; 61,502%. Kadar bahan kering sebanyak 28,232; 37,855; 38,356; 38,498%. Kadar protein sebanyak 13,720; 15,510; 15,730; 16,560%. Kadar lemak sebanyak 11,696; 17,539; 17,944; 17,157%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan koagulan getah biduri sebanyak 0,015; 0,020 dan 0,025% berpengaruh sangat nyata terhadap berat curd, kadar air, kadar bahan kering, kadar protein dan kadar lemak. Penggunaan koagulan getah biduri sebanyak 0,025% mempunyai nilai rendemen curd yang paling tinggi.
Kesimpulan yang diambil dari penelitian adalah penggunaan koagulan getah biduri sebanyak 0,025% dapat meningkatkan nilai rendemen curd, kadar bahan kering, kadar protein dan kadar lemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan kontrol.
×
Penulis Utama
:
Didik Gunawan
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
H0507031
Tahun
:
2012
Judul
:
Kualitas Fisik Dan Komposisi Kimia Keju Hasil Koagulasi Getah Biduri (Calotropis Gigantea)
