Penulis Utama : Denyta Anggraini Kurnia Asih
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3409008
Tahun : 2012
Judul : Proses Penanganan Susu dan Uji Kualitas Susu di Koperasi Andini Luhur Desa Jetak Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang Jawa Tengah
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2012
Kolasi :
Sumber : UNS-F.Pertanian Prog.Agribisnis-H3409008-2012
Subyek : KUALITAS SUSU
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Abstrak : Susu digolongkan sebagai bahan makanan yang mendekati sempurna karena mengandung zat gizi yang bernilai nutrisi tinggi dan mengandung nutrien yang dibutuhkan oleh tubuh dengan proporsi yang seimbang. Susu mempunyai sifat yang mudah rusak sehingga harus segera disimpan atau dipasarkan. Tanpa adanya perlakuan penyimpanan, susu akan mudah mengalami perubahan nilai nutrisi, sehingga kualitasnya akan menurun. Cara penanganan susu pasca pemerahan yang kurang baik menyebabkan susu mudah rusak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu yang baik. Yang terdiri dari uji organoleptik, uji alkohol, uji karbonat, uji berat jenis,uji kadar lemak, dan uji SNF (Solid Non Fat) yang mempunyai standarisasi nya masing-masing. Hasil dari pembahasan menunjukkan bahwa susu mudah rusak tanpa adanya perlakuan yang baik. Untuk uji kualitas susu yang pertama kali dilakukan adalah uji organoleptik yang meliputi bau, rasa, dan warna susu dan bila hasil uji organoleptik lolos akan dialnjutkan dengan uji alkohol yang untuk mengetahui bahwa susu tersebut sudah rusak atau belum. Uji berat jenis mempunyai rata-rata berkisar antara 1,027-1,035 untuk susu yang masih baik. Uji kadar lemak susu yang baik yaitu 3,45%. Uji karbonat yang positif mengandung karbonat biasanya disebabkan adanya penambahan benda asing yang dimaksudkan agar susu tidak pecah pada saat uji alkohol tetapi hal ini dapat terdeteksi pada saat uji karbonat yang menunjukkan hasil positif. Uji SNF (Solid Non Fat) dilakukan apabila semua uji sebelumnya menunjukkan hasil yang negatif bahwa susu tersebut masih baik atau tidak rusak. Uji ini dilakukan dengan menggunakan alat yang disebut alat Lactoscan
File Dokumen Tugas Akhir : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Denyta Anggraini Kurnia Asih_H3409008.pdf
IMAGE0012.JPG
File Dokumen Karya Dosen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Eka Handayanta, M. P.
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian