ABSTRAK Adanya perkembangan pola konsumsi masyarakat yang cenderung menyukai hal-hal yang praktis karena sempitnya waktu yang ada akibat kesibukan beraktifitas, menjadikan industri mie sangat potensial untuk dikembangkan. PT. Tiga Pilar Sejahtera Food Tbk. Sragen merupakan suatu perusahaan yang memproduksi dan memasarkan beragam produk makanan yang salah satu produksinya adalah mie kering. Mie kering adalah mie segar yang telah dikeringkan hingga kadar airnya mencapai 8 – 10%. Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran dibawah sinar matahari atau dengan oven. Karena bersifat kering maka mie ini mempunyai daya simpan relatif panjang dan mudah penanganannya (Astawan, 2006). Untuk menghasilkan produk mie kering yang bermutu tinggi, hal yang paling berperan selain pengunaan bahan baku yang berkualitas juga proses produksi yang harus dilakukan secara benar. Setiap tahapan proses produksi diperlukan prosedur yang tepat, guna menghasilkan produk yang bermutu tinggi.