Zat Warna Alami  Dari Daun Katuk(Sauropus androgynus)

Nuraini

× Salah satu tumbuhan yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber pewarna alami makanan adalah daun katuk (Sauropus androgynus). Daun katuk telah dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai sayuran namun manfaat lain daun katuk sebagai zat warna alami makanan belum banyak diketahui oleh masyarakat. Daun katuk mengandung pigmen klorofil yang dapat memberikan warna hijau alami pada makanan yang aman dan bermanfaat bagi kesehatan. Pada percobaan ini zat warna alami daun katuk diperoleh dari ekstraksi secara mekanik pada daun katuk dengan perbandingan bahan dan pelarut aquadest yaitu 1:2 pada suhu 30 ºC. Hasil ekstraksi kemudian dipekatkan menggunakan evaporator vakum pada suhu 45 ºC dengan kecepatan putar 80 rpm selama ± 2 jam. Larutan pekat yang dihasilkan kemudian diuji stabilitasnya terhadap pengaruh suhu, pH dan lama penyimpanan. Zat warna alami pekat diencerkan dan diukur absorbansinya pada panjang gelombang 673 nm (klorofil a) dan 655 nm (klorofil b) menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. Zat warna pekat daun katuk kemudian diaplikasikan pada makanan (es puter) selanjutnya dilakukan uji organoleptik meliputi kategori warna, rasa dan aroma. Hasil absorbansi yang diperoleh dengan pengenceran 1:500 adalah 0,612 pada panjang gelombang 673 nm dan 0,513 pada panjang gelombang 655 nm. Hasil uji stabilitas menunjukkan bahwa zat warna daun katuk memiliki nilai absorbansi maksimum pada suhu 10 ºC dan pH 4 namun tidak tahan terhadap waktu penyimpanan yang lama. Hasil uji organoleptik dengan jumlah responden 42 orang menunjukkan bahwa 88,10% responden tertarik pada warna es puter dengan zat warna alami dari daun katuk. Untuk kategori rasa 95,24% responden menyukai es puter dengan zat warna alami dari daun katuk. Sedangkan untuk kategori aroma 97,62% responden menyukai es puter dengan zat warna alami dari daun katuk.

×

Penulis Utama	:	Nuraini
Penulis Tambahan	:	1. 2.
NIM / NIP	:	I8310047
Tahun	:	2013
Judul	:	Zat Warna Alami Dari Daun Katuk(Sauropus androgynus)
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. MIPA - 2013
Program Studi	:	D-3 Teknik Kimia Produksi
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. MIPA Prog. D III Farmasi-I8310047 -2013
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Endang Kwartiningsih, S.T., M.T.,
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. MIPA

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.