Pengaruh Penambahan Minyak Atsiri Lengkuas Merah (Alpinia Purpurata) Pada Edible Coating Terhadap Tingkat Kerusakan Mikrobiologis Dan Oksidatif Fillet Ikan Patin Selama Penyimpanan Suhu Beku
Penulis Utama
:
Fitri Amalia Azzahra
NIM / NIP
:
H0909031
×Ikan patin (Pangasius djambal) merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang banyak dibudidayakan dan memiliki produktivitas cukup tinggi. Kementerian Kelautan dan Perikanan mencatat bahwa Indonesia masih mengimpor daging irisan (fillet) patin sebanyak 900 ton, sehingga ikan patin masih berpeluang dikembangkan dalam bentuk olahan fillet agar dapat memenuhi permintaan pasar lokal dan ekspor untuk produk olahan fillet. Namun seperti halnya ikan utuh, fillet ikan patin mudah sekali mengalami kerusakan dan penurunan mutu kesegarannya. Untuk mempertahankan mutu, fillet ikan patin disimpan dalam suhu beku. Untuk memaksimalkan daya awet fillet ikan, edible coating merupakan salah satu teknik pengawetan produk perikanan. Minyak atsiri rimpang lengkuas merah (Alpinia purpurata) diketahui memiliki senyawa antimikroba dan senyawa antioksidan yang dapat digunakan sebagai pengawet alami
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan minyak atsiri lengkuas merah serta konsentrasi penambahan minyak atsiri lengkuas merah yang tepat pada edible coating terhadap tingkat kerusakan mikrobiologis dan oksidatif fillet ikan patin selama penyimpanan suhu beku. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu variasi konsentrasi minyak atsiri lengkuas merah 0%; 0,1% dan 1% dengan perulangan sampel sebanyak dua kali.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi minyak atsiri lengkuas merah 1% lebih dapat menghambat pertumbuhan mikroba pada fillet ikan patin sampai dengan bulan ke-4 dan memiliki nilai TVB yang lebih rendah dari dua konsentrasi lainnya. Penurunan nilai pH dan TBA dari bulan ke-0 sampai dengan bulan ke-4 pada konsentrasi minyak atsiri lengkuas merah 1% juga lebih rendah. Konsentrasi minyak atsiri lengkuas merah 1% juga lebih dapat mempertahankan intensitas warna untuk nilai a* (redness) dan b* (yellowness). Sedangkan konsentrasi minyak atsiri lengkuas merah 0,1% lebih dapat mempertahankan nilai L* (lightness) atau tingkat kecerahan pada fillet ikan patin.
×
Penulis Utama
:
Fitri Amalia Azzahra
Penulis Tambahan
:
1. 2.
NIM / NIP
:
H0909031
Tahun
:
2013
Judul
:
Pengaruh Penambahan Minyak Atsiri Lengkuas Merah (Alpinia Purpurata) Pada Edible Coating Terhadap Tingkat Kerusakan Mikrobiologis Dan Oksidatif Fillet Ikan Patin Selama Penyimpanan Suhu Beku
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi
:
S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi
:
Sumber
:
UNS-F. Pertanian Jur. Teknologi Hasil Pertanian-H.0909031-2013
