Karakter Fisiologis Dan Biokimia Buah Alpukat (Persea Americana Mill.) Dengan Perlakuan Suhu Dan Kitosan Sebagai Penghambat Pemasakan Selama Penyimpanan
Penulis Utama
:
Angga Dwituti Lestari
NIM / NIP
:
M0410004
×Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh suhu dan konsentrasi kitosan terhadap perubahan fisiologis dan biokimia buah alpukat selama masa penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 faktor yaitu variasi suhu penyimpanan (5oC, 15°C, 25°C) dan variasi konsentrasi kitosan (0%, 2%, 3%, 4%) dengan tiga ulangan. Buah alpukat setelah diberi perlakuan diamati selama 1 bulan. Data perubahan karakter fisiologis dan biokimia yang diamati yaitu susut bobot, laju respirasi, dan penerimaan konsumen diamati setiap minggu selama 1 bulan. Kadar etilen, pigmen buah, kandungan gizi, dan kandungan vitamin C buah alpukat telah dilakukan pengamatan pada minggu pertama (hari ke-7) penelitian. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Varian (Anava) dan jika ada beda nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf uji 95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan konsentrasi kitosan dan variasi suhu penyimpanan menunjukkan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap masa simpan buah alpukat. Perlakuan suhu 15°C dan 5°C merupakan perlakuan yang paling efektif dalam memperpanjang masa simpan buah alpukat. Perlakuan tersebut mampu mengurangi susut berat buah, menurunkan kadar etilen dan laju respirasi, mempertahankan kadar klorofil dan karotenoid tetap tinggi, mempertahankan kandungan gizi buah, mempertahankan kadar vitamin C tetap tinggi, dan dapat diterima konsumen sampai minggu ke-4 HSP.
×
Penulis Utama
:
Angga Dwituti Lestari
Penulis Tambahan
:
1. 2.
NIM / NIP
:
M0410004
Tahun
:
2014
Judul
:
Karakter Fisiologis Dan Biokimia Buah Alpukat (Persea Americana Mill.) Dengan Perlakuan Suhu Dan Kitosan Sebagai Penghambat Pemasakan Selama Penyimpanan
