Pembuatan Yoghurt Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) I

Penulis Utama : Rusita Purwaningsih
NIM / NIP : I8311054
× Yoghurt Biji Nangka Adalah Produk Olahan Fermentasi Sari Biji Nangka Menggunakan Bakteri Streptococcus Thermophillus Dan Lactobacillus Bulgaricus Yoghurt Biji Nangka Bermanfaat Bagi Kesehatan Pencernaan. Yoghurt Ini Aman Dikonsumsi Bagi Orang Yang Alergi Protein Hewani Dan Orang Yang Takut Gemuk Karena Yoghurt Biji Nangka Mengandung Protein Nabati Yang Rendah Lemak. Olahan Yoghurt Biji Nangka Ini Bisa Menjadi Variasi Olahan Berbahan Dasar Biji Nangka Yang Enak Dan Bermanfaat Bagi Kesehatan. Proses Pembuatan Yoghurt Biji Nangka Meliputi Beberapa Tahapan Yaitu, Pembuatan Starter Bakteri, Pembuatan Sari Biji Nangka, Inokulasi, Inkubasi, Dan Finishing. Starter Bakteri Dikembangkan Pada Media Susu Skim 10% Dan Dishaker Selama 24 Jam. Sari Biji Nangka Dibuat Dengan Perbandingan Biji Nangka Dan Air Sebesar 1:2. Sari Ditambahkan Gula Pasir Karena, Karbohidrat Biji Nangka Termasuk Golongan Oligosakarida Yang Tidak Dapat Dijadikan Sumber Energi Bagi Kultur Starter. Proses Inokulasi Sari Biji Nangka Dilakukan Dengan Menambahkan Bakteri Streptococcus Thermophillus Dan Lactobacillus Bulgaricus Dengan Perbandingan 1:1. Sedangkan Proses Inkubasi Dilakukan Pada Suhu 40oc Selama 24 Jam. Finishing Yoghurt Biji Nangka Dengan Mencampur Yoghurt Dengan Buah Strawberi Dan Yoghurt Siap Dikemas. Pembuatan Yoghurt Biji Nangka Dengan Penambahan Susu Skim Memperbesar Rendemen Yoghurt Biji Nangka. Susu Skim Mengandung Karbohidrat Yang Menjadi Sumber Gula Bagi Bakteri, Serta Penambahan Susu Skim Menambah Bahan Yang Terkandung Dalam Yoghurt. Penambahan Susu Skim Juga Meningkatkan Nilai Protein Yang Terkandung Dalam Yoghurt Biji Nangka. Rendemen Rata-Rata Dari Pembuatan Yoghurt Biji Nangka Dengan Perbandingan Sari Biji Nangka 1:2 Adalah 1,98 Ml/G. Dari Pengujian Kimia Standar Sni 2981:2009 Produk Yoghurt Biji Nangka Telah Memenuhi Standar Sni Dan Layak Dijual Ke Pasaran. Selain Itu, Yoghurt Biji Nangka Ini Memenuhi Kriteria Sni Yoghurt Rendah Lemak. Dari Uji Organoleptik Dari 30 Responden, Yoghurt Biji Nangka Masih Kalah Disukai Dibandingkan Yoghurt Susu Sapi Dipasaran. Namun Tingkat Kesukaan Yoghurt Biji Nangka Dengan Perasa Buah Strawberi Lebih Disukai Dari Pada Yoghurt Biji Nangka Tanpa Perasa Buah Strawberi.
×
Penulis Utama : Rusita Purwaningsih
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : I8311054
Tahun : 2014
Judul : Pembuatan Yoghurt Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) I
Edisi :
Imprint : Surakarta - F.Teknik - 2014
Program Studi : D-3 Teknik Kimia Produksi
Kolasi :
Sumber : UNS-F.Teknik Progdi. Teknik Kimia-I8311054-2014
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Y.C. Danarto, S.T., M.T
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Teknik
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.