INTISARI
Budidaya rosella di Indonesia sampai saat ini masih memiliki peluang dan
prospek yang sangat baik. Manfaat rosella bagi kesehatan adalah sebagai anti
hipertensi, anti hiperlipidemia, hepatoprotektiv, anti kanker, dan memiliki
aktivitas anti oksidan. Permen jelly merupakan salah satu produk yang paling
disukai khususnya anak-anak, beredar di pasar dengan berbagai bahan bahan
baku, warna yang bervariasi dan bertekstur kenyal.
Permen jelly dibuat dari ektstrak sari kelopak bunga rosella, gelatin dan
sirup fruktosa. Untuk membuat 2 kg permen jelly dibutuhkan 1 L ekstrak sari
bunga rosella, gelatin 0,18 kg dan sirup fruktosa 1 kg. Pembuatan 1 L ekstrak sari
bunga rosella dari 0,05 kg kelopak bunga rosella kering dan air sebanyak 1 L.
Ekstrak sari bunga rosella dibagi dua, ekstrak sari bunga rosella 0,8 L untuk
melarutkan gelatin dan ekstrak sari bunga rosella 0,2 L untuk melarutkan sirup
fruktosa disertai pemanasan. Kemudian, gelatin dan sirup fruktosa yang sudah
larut dicampur dengan pemanasan 30 menit sambil diaduk. Permen jelly dicetak
menggunakan loyang plastik, kemudian permen jelly didinginkan mencapai suhu -
5oC untuk mendapatkan tekstur permen jelly yang kenyal. Permen jelly dipotongpotong
dan dikemas dengan menggunakan plastik. Produk akhir permen jelly
yang dihasilkan mempunyai rasa manis agak masam dan bertekstur kenyal.
Berdasarkan uji proksimat, permen jelly yang dihasilkan memiliki
kandungan energi sebesar 8421,84 Joule/gram. Uji organoleptik meliputi tingkat
warna, aroma,tekstur dan rasa. Responden berumur 19 - 21 tahun sebanyak 20
orang, laki-laki sebanyak 7 orang, perempuan 13 orang. Uji organoleptik
menyatakan bahwa berdasarkan tingkat warna permen jelly 90% responden
menyatakan menarik, tingkat aroma permen jelly 65% responden menyatakan
tidak berbau, tingkat rasa permen jelly 80% responden menyatakan enak, tingkat
tekstur permen jelly 80% responden menyatakan kenyal.
Untuk produksi 2 kg dibutuhkan biaya sebesar Rp 186.828,00. Permen
jelly dijual dengan harga Rp 1200,00/bungkus (8 gram permen jelly/bungkus).
Keuntungan yang diperoleh per hari sebesar Rp 111.416,45. Return on Investment
sebesar 1401,82 % dan pay out time selama 22 hari.