INTISARIIndonesia memiliki konsumsi yang besar terhadap produk tepung terigu,sedangkan kapasitas produksi tepung terigu di Indonesia masih rendah. Hal inimenyebabkan permasalahan semakin meningkatnya impor tepung terigu. Produksisingkong di Indonesia yang semakin meningkat beberapa tahun terakhirmempunyai peluang besar untuk mengurangi impor tepung terigu, dengan caramenciptakan tepung singkong yang dimodifikasi yang dikenal dengan namaModified Cassava Flour atau mocaf sebagai subtitusi alternatif pengganti tepungterigu.Singkong karet merupakan salah satu varietas dari singkong. Pemanfaatansingkong karet di Indonesia hanya diambil daunnya sebagai sayuran, sedangkanumbi singkong karet tidak dimanfaatkan dalam kehidupan sehari-hari karenarasanya yang pahit. Ditinjau dari segi kandungan nutrisi, singkong karetmempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga cukup baik sebagaipakan sumber energi. Selain mengandung karbohidrat, singkong karet jugamengandung racun yang disebut asam sianida. Oleh karena itu, maka dibutuhkansuatu teknologi pengolahan pakan agar yang mengkonsumsi singkong karet tidakmengalami keracunan.Proses pembuatan mocaf meliputi pemilihan bahan baku, pengupasan,pencucian, pengirisan, perendaman (fermentasi), dan pengeringan. Pencuciandilakukan untuk menghilangkan kotoran dan lendir, serta untuk mengurangikandungan kadar HCN. Pengirisan singkong menghasilkan irisan tipis yangdisebut 'chip'. Chip tersebut direndam (fermentasi) kemudian ditiriskan dandikeringkan dengan alat pengering atau dijemur dengan sinar matahari. Chip yangsudah kering akan digiling untuk dijadikan tepung. Kualitas dan daya simpantepung mocaf juga ditentukan oleh kadar air yang tercapai setelahpengeringan/penjemuran.Hasil uji kandungan HCN, diperoleh lama waktu perendaman selama 5hari untuk menghasilkan tepung mocaf yang tidak mengandung HCN.Berdasarkan hasil uji proksimat tepung mocaf mempunyai kadar karbohidrat yanglebih tinggi daripada tepung singkong. Selain itu tepung mocaf juga mempunyaikadar protein yang lebih rendah dibandingkan tepung singkong.Hasil uji organoleptik, tepung mocaf mempunyai warna yang lebih putihdibandingkan dengan tepung singkong. Selain itu dari segi aroma tepungsingkong mempunyai aroma khas singkong yang jauh lebih kuat dibandingkandengan tepung mocaf.INTISARIIndonesia has a large consumption of the wheat flour products, whilewheat flour production capacity in Indonesia is still low. This causes problems ofincreasing imports of wheat flour. Cassava production in Indonesia is increasingthe past few years has a great opportunity to reduce imports of wheat flour, bycreating a Modified Cassava Flour or known as Mocaf as an alternative to wheatflour substitute.Manihot glaziovii is one of the varieties of cassava. Cassava utilization ofrubber in Indonesia just taken the leaves as a vegetable, while cassava is not usedin everyday life because it tastes bitter. In terms of nutritional content, Manihotglaziovii has a high carbohydrate content so it is quite good as a feed source ofenergy. In addition to containing carbohydrates, cassava gum also contains a toxincalled cyanide. Therefore, it takes a feed processing technologies that consumecassava rubber which did not experience toxicity.Mocaf process includes the selection of raw materials, stripping, washing,slicing, immersion (fermentation), and drying. Washing is done to remove dirt andslime, as well as to reduce the content of HCN. Slicing cassava produces thinslices called 'chip'. The chip is soaked (fermentation) and then drained and driedwith a dryer or drying in the sun. The dried chips will be milled for flour used.Quality and storability of flour mocaf also determined by water levels reachedafter drying.HCN content test results, need 5 days fermentation to produce mocaf notcontaining HCN. Based on the test results of proximate mocaf has a highercarbohydrate content than cassava flour. In addition mocaf flour also has a lowerprotein content than cassava flour.Organoleptic test results, mocaf flour has white color compared withcassava flour. Also in terms of aroma cassava flour cassava has a distinctivearoma that is much stronger than the flour mocaf.