Latar Belakang : Di amerika serikat, 25% dari semua penyebaran penyakitdisebabkan pengolahan makanan yang terinfeksi dan hygiene perorangan yangburuk. Masalah penelitian adalah adakah penerapan Peraturan Pemerintahtentang Hygiene Sanitasi Makanan pada bagian produksi Bakpiapia Djogja.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan peratutanpemerintah tentang hygiene dan sanitasi makanan pada bagian produksiBakpiapia Djogja.Metode : Metode Penelitian Deskriptif analisis. Populasi penelitian adalahbagian produksi Bakpiapia Djogja. Instrumen penelitian yang digunakan adalahchecklist uji kelaikan fisik hygiene dan sanitasi jasaboga, kamera digital dan alattulis dengan skala pengukuran nominal. Teknik analisis data variabel bebas danterikat menggunakan uji statistik chi-square dalam program SPSS versi 18.Hasil Penelitian : Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan hygiene dansanitasi di Bakpiapia Djogja belum sesuai dengan uji kelaikan fisik hygiene dansanitasi jasaboga memiliki presentase sebesar 84,3 %. Tidak terdapat hubunganantara pengetahuan peraturan pemerintah tentang hygiene sanitasi makanandengan pelaksanaan hygiene sanitasi di bagian produksi Bakpiapia Djogjadengan nilai p = 0.491.Kesimpulan : Penerapan hygiene dan sanitasi di bagian produksi BakpiapiaDjogja belum sesuai dengan peraturan pemerintahan. Diharapkan padapenelitian yang akan datang dapat menggunakan studi dengan metode lain agardiperoleh hasil yang saling melengkapi satu sama lain.Kata Kunci : Hygiene makanan, Hygiene sanitasi makanan, Ilmu Pangan,Kualitas Pangan