Gelatin merupakan suatu jenis protein sebagai bahan tambahan makananyang diperoleh dari jaringan kolagen yang dihasilkan dari kulit, tulang atauligamen hewan (jaringan ikat). Pada umumnya gelatin yang tersedia di pasaranadalah produk impor dan kebanyakan berasal dari kulit dan tulang babi. Selain itu,semakin meningkatnya pola konsumsi masyarakat terhadap daging ayammenyebabkan limbah tulang ayam yang dihasilkan semakin banyak. Hal inimenyebabkan tulang ayam menjadi sumber utama yang sangat potensial dalampembuatan gelatin. Tugas Akhir ini bertujuan untuk membuat gelatin dari tulangayam dan memenuhi persyaratan kualitas Standar Nasional Indonesia (SNI).Manfaat gelatin sangat luas antara lain pada industri makanan yaitu permen,coklat, es krim, pada produk kosmetik, tablet, kapsul dan pembuatan film untukfotografi.Proses yang dilakukan dalam pembuatan gelatin dari tulang ayam yaitupembersihan tulang dari daging dan lemak dengan cara merendam tulang dalamair mendidih atau degresing, perendaman tulang dengan menggunakan HCl 6%(demineralisasi), pencucian untuk menetralkan pH ossein (netralisasi), ekstraksidengan pelarut aquades, penyaring filtrat hasil ekstraksi, pemekatan filtrat,pengovenan selama 1 hari, serta pengecilan ukuran hasil gelatin. Hasil gelatinyang diperoleh kemudian dianalisa hingga hasil analisis sesuai dengan SNI.Berdasarkan percobaan, diperoleh hasil gelatin dengan rendemen sebesar4,72%. Analisis yang sudah memenuhi SNI 06-3735,1995 yaitu kadar abu 2,96%,kadar air 5,5%, pH 5, dan kadar protein sebesar 56,31%.Gelatin tulang ayam layak digunakan karena telah memenuhi persyaratanStandar Nasional Indonesia (SNI).