ABSTRAK  Penelitian  ini  bertujuan  untuk:  1) Mengetahui  perkembangan  kuliner  diSurakarta  tahun  1987-2012.  2)  Mengetahui  latar  belakang  Serabi  Notosumansebagai  kuliner  tradisional  di  Kota  Surakarta.  3)  Mengetahui  perkembanganSerabi  Notosuman  sebagai  kuliner  tradisional  Kota  Surakarta  generasi  ke-1sampai  generasi  ke-4.  4) Mengetahui  peran  Serabi  Notosuman  sebagai  kulinertradisional Kota Surakarta tahun 1987-2012.  Penelitian  ini menggunakan metode historis yaitu heuristik, kritik sumber(kritik intern dan kritik ekstern), interpretasi dan historiografis. Sumber penelitiandikumpulkan melalui  studi  dokumen,  arsip  dan wawancara  dengan  para  pelakusejarah.  Sumber  primer  yang  digunakan  antara  lain  arsip  terkait  SerabiNotosuman,  antara  lain:  Surat  Izin  Usaha  Perdagangan  (SIUP),  Tanda  DaftarIndustri, surat halal dari Majelis Ulama Indonesia, sertifikat merek, tabloid terkaitSerabi Notosuman dan wawancara dengan Nyonya Lidiawati selaku generasi ke-3dari  Serabi  Notosuman,  serta  melaksanakan  wawancara  dengan  YohanesKrismanto selaku generasi ke-4 dari Serabi Notosuman. Adapun sumber sekunderyang digunakan antara lain buku-buku referensi, artikel, serta penelitian terdahuluyang terkait tentang tema yang diambil.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  Serabi  Notosuman  merupakankuliner  tradisional Kota  Surakarta.  Serabi Notosuman  dirintis  sejak  tahun  1923mampu  berkembang  hingga  generasi  ke-4.  Berkembangnya  Serabi  Notosumansebagai kuliner  tradisional Kota Surakarta  tidak  lepas dari usaha yang dilakukangenerasi  penerus  Serabi  ini  untuk  tetap    mempertahankan  rasa  khas  SerabiNotosuman.  Sehingga  Serabi  Notosuman  dapat  dikatakan  sebagai  kulinertradisional Kota Surakarta yang legendaris.  Kesimpulan yang dapat diambil adalah Serabi Notosuman sebagai kulinertradisional  di Kota Surakarta memiliki  peran  terhadap  pariwisata,  kondisi  sosialekonomi  mayarakat  serta  peran  dalam  kepeloporan  bisnis  keluarga.  SerabiNotosuman  identik  dengan Kota Surakarta. Pada  tahun  1987 Serabi Notosumanberganti  alih  ke  generasi  ke-3.  Pada  tahun  ini  Serabi  Notosuman  secara  remiterdaftar merek dengan merek dagang Serabi Solo Notosuman. Pada  tahun 2003Serabi Notosuman mulai membuka cabang di beberapa daerah. Serabi Notosumanhanya dikelola oleh keturunan dari Ny. Hoo Ging Hok. Generasi penerus Ny. HooGing  Hok  tidak  terpengaruh  dengan  sistem  franchise  dan  lebih memilih  untukmembuka  cabang  dalam  mengembangkan  usaha  Serabi  Notosuman.  Hal  inikarena selain untuk menjaga hubungan erat antar generasi Serabi Notosuman danuntuk lebih memudahkan dalam mengontrol usaha Serabi ini, juga untuk menjagakeaslian dari Serabi Notosuman.  Kata Kunci: Kuliner, Surakarta, Serabi Notosuman