ABSTRAK
Penelitian ini dilakukan di Kota Surakarta pada sebuah restoran berkonsep
wedangan yaitu Omah Lawas. Fenomena awal pre-riset menyatakan bahwa ada
penyebab dari konsumen yang puas ingin berpindah. Penelitian ini memiliki
tujuan untuk menguji : 1) pengaruh variety-seeking memoderasi hubungan
kepuasan konsumen dan niat bertahan, 2) pengaruh kualitas layanan terhadap
kepuasan konsumen, 3) pengaruh kualitas makanan terhadap kepuasan
konsumen, 4) pengaruh suasana restoran terhadap kepuasan konsumen, 5)
pengaruh harga terhadap kepuasan konsumen, 6) pengaruh kepuasan
konsumen terhadap niat bertahan.  
Penelitian ini dilakukan di Kota Surakarta pada restoran Omah Lawas. Data
dari responden pada penelitian ini diambil menggunakan metode non probability
sampling dan teknik purposive sampling. Responden dari penelitian ini adalah
pelanggan dari restoran Omah Lawas di Surakarta yang memiliki tingkat
kepuasan tinggi namun memiliki niat untuk beralih. Tujuan dari penelitian ini
adalah mencari faktor penyebab pelanggan yang puas tidak menjadi jaminan
untuk bertahan pada restoran Omah Lawas. Alat uji yang digunakan dalam
penelitian ini adalah Partial Least Square (PLS).  
Hasil dari penelitian ini menyatakan bahwa: 1) kualitas layanan berpengaruh
secara positif dan signifikan pada kepuasan konsumen, 2) kualitas makanan
berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap kepuasan konsumen, 3)
suasana restoran berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap kepuasan
konsumen, 4) harga tidak berpengaruh terhadap kepuasan konsumen, 5)
kepuasan konsumen berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap niat
bertahan, dan 6) variety-seeking melemahkan hubungan kepuasan konsumen
dan niat bertahan.
Kekurangan dalam penelitian ini adalah obyek amatan yang terfokus pada
Restoran berkonsep tradisional yaitu Omah Lawas, wilayah amatan yang
terbatas pada Kota Surakarta, dan sampel kurang mewakili gambaran responden
di kota besar. Untuk itu peneliti berharap di penelitian selanjutnya untuk
melengkapi kekurangan yang ada pada penelitian ini.

Kata kunci: Kualitas layanan, kualitas makanan, suasana restoran, harga,   
kepuasan konsumen, niat bertahan konsumen, variety-seeking