Gembili termasuk kelas umbi-umbian yang dapat tumbuh subur di Indonesia. Gembili mempunyai rendemen tepung umbi dan tepung pati tinggi (24,28% dan 21,44%), sehingga ditinjau dari hasil rendemennya, gembili sangat potensial untuk dijadikan tepung. Sebagai upaya untuk mensubstitusi tepung terigu, tepung gembili dapat dijadikan bahan dasar pembuatan makanan seperti mie, cookies, dan lain-lain. Tujuan tugas akhir ini adalah membuat tepung dari umbi gembili, membuat mie gembili, dan karakterisasi mie gembili. Sebelum gembili ditepungkan, dilakukan proses blanching selama 1 menit dengan air bersuhu 80