Penulis Utama : Ammar Fakhri Ibadurrohman
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H.3113010
Tahun : 2016
Judul : Proses Produksi “CASUJAHE”
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2016
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Prog. D III Teknologi Hasil Pertaniani-H.3113010-2016
Subyek : PROSES PRODUKSI
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan produk Casujahe, substitusi tepung ubi jalar ungu yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan overall, karakteristik kimia pada produk Casujahe dilakukan pada formula terbaik. Dan kelayakan usaha produk Casujahe ditinjau dari analisis ekonomi. Produk Casujahe terbuat dari tepung ubi jalar ungu, tepung terigu, tepung maizena, kuning telur, margarin, butter, bubuk jahe, keju, vanili, gula halus, dan susu bubuk.  Produk Casujahe dibuat menjadi tiga formulasi yaitu formulasi pertama dengan substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 10%, formulasi kedua dengan substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 20%, dan formulasi ketiga dengan substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 30%. Berdasarkan hasil uji organoleptik metode skoring diperoleh hasil formula kedua yang paling disukai. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh aktivitas antioksidan sebesar 12,42%, dan kadar antosianin sebesar 0,098%. Hasil analisis ekonomi produk Casujahe yaitu kapasitas 875 toples /bulan denga harga pokok Rp 20.547,79- /toples, harga jual Rp 25.000,-/toples maka diperoleh laba bersih Rp 3.906.486,-/bulan, Break Event Point unit (BEP) 475 toples/bulan, Break Event Point harga (BEP) Rp 20.500,-/toples, Return Of Investment (ROI) sebesar 12,6%, Pay Out Time (POT) 11,5 bulan, Benefit Cost Ratio (Net B/C) 1,22 dan menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.

Kata Kunci : Proses Produksi, Produk Casujahe

File Dokumen : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB 0.pdf
BAB I.pdf
BAB II.pdf
BAB III.pdf
BAB IV .pdf
IMG_20161110_212803.jpg
File Dokumen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Lia Umi Khasanah, S.T.,M.T.
2. Adhitya Pitara Sanjaya, S.TP., M.Sc
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian