UJI KANDUNGAN ASAM LEMAK DALAM MINYAK GORENG

DENGAN SPEKTROMETER UV-VIS

Maura Gustia Notarin*, Mohtar Yunianto, Sayekti Wahyuningsih

Program Studi Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Sebelas Maret

Jalan Ir. Sutami No 36A Kentingan Surakarta 57126

*) e-mail:

mauragustian@yahoo.com

Abstract

Cooking oil is a heat conductor of food that is consumed by many people.

During the process of frying with cooking oil, there is hidrolysis reaction which

forming free fatty acids. The purpose of this research is to detect the free fatty acid

in cooking oil which is warming time being variated using UV-Vis spectrometer.

Peak absorption wavelength from spectrometer UV-Vis is at 432,60 nm. Based on

this research, is showed that the longer heating time the more the absorption value

decrease. The decreases of absorption indicates that the free fatty acids in the

cooking oil is increased.

Keywords: absorbance, fatty acids

Abstrak

Minyak goreng merupakan media penghantar panas pada makanan yang

banyak dikonsumsi masyarakat. Selama proses penggorengan dengan minyak

goreng terjadi reaksi hidrolisis yang membentuk asam lemak bebas. Penelitian ini

bertujuan untuk mendeteksi kandungan asam lemak dalam minyak goreng yang

divariasi dengan lama pemanasan menggunakan spektrometer UV-Vis. Puncak

serapan khas yang dihasilkan spektrometer UV-Vis berada pada panjang

gelombang 432,60 nm. Berdasarkan penelitian diperoleh bahwa semakin lama

waktu pemanasan menghasilkan nilai absorbansi yang semakin menurun.

Penurunan nilai absorbansi menunjukkan meningkatnya asam lemak bebas pada

minyak goreng.

Kata kunci: absorbansi, asam lemak