Keripik  Ikan  Cethul  adalah  makanan  ringan  sejenis  kerupuk  berbahan baku tepung beras yang dicampur dengan ikan cethul dan air hingga membentuk adonan kental  lalu digoreng. Praktek quality control pada pembuatan keripik ikan cethul di UKM Keripik Pak Ratno ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan keripik ikan cethul, melakukan evaluasi mutu pada proses pembuatan keripik ikan cethul dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir, dan membuat  konsep  CPPB  yang  dapat  diterapkan  pada  pembuatan  keripik  ikan cethul.  Proses pembuatan keripik  ikan cethul meliputi tahap  persiapan bahan, pencucian bahan, pembuatan adonan, penggorengan, penirisan serta pendinginan, dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dilakukan dengan pengecekan dan pengawasan terhadap bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Untuk mengetahui karakteristik mutu keripik ikan cethul di UKM Keripik Pak Ratno dilakukan beberapa pengujian terdiri dari kadar  air,  kadar  abu,  kadar protein, kadar asam lemak bebas (ALB), kadar lemak, dan kapang, serta dilakukan perancangan konsep CPPB. Hasil pengujian keripik ikan cethul di UKM Keripik Pak Ratno diperoleh kadar air 3,5%, kadar abu 2,9%, kadar protein 6,5%, kadar asam lemak bebas (ALB) 2,9%, kadar lemak 13,1%, dan kapang tidak nyata. Konsep CPPB ini diperlukan untuk menjamin mutu dan kemasan produk keripik ikan cethul di UKM Keripik Pak Ratno sehingga dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syarat SNI 01-2713-1999.