Abstrak

Getuk goreng merupakan salah satu inovasi makanan khas di Indonesia. Getuk goreng berbahan dasar singkong, kelapa, gula dan air. Bahan tambahan pembuatan getuk goreng adalah telur, tepung panir, minyak goreng, garam dan vanili. Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) dibuat oleh BPOM RI, yang menjelaskan bagaimana cara memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak konsumsi di Industri Rumah Tangga Pangan (IRT-P). Mengingat pentingnya mutu dan keamanan pangan, diperlukan upaya khusus dalam menerapkannya di industri. Oleh karena itu dilakukan kajian Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) di UKM “Gethuk Semar” sebagai upaya peningkatan mutu getuk goreng. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, dan studi pustaka. Tahapan proses pembuatan getuk goreng meliputi proses persiapan bahan baku, pengupasan, pemotongan, pengukusan, penumbukan, penggilingan, pencetakan, pelumuran, penggorengan, penirisan, dan pengemasan. Pengujian karakteristik mutu produk akhir dilakukan dengan menganalisis keadaan getuk goreng meliputi: keadaan, kenampakan, kadar air, kadar gula dan angka lempeng total. Hasil analisis getuk goreng didapat hasil normal untuk uji keadaan, normal untuk uji kenampakan, kadar air sebesar 39,44% , kadar gula 10,49 % dan angka lempeng total sebesar 2,2 x105 koloni/g. Konsep CPPB ini diperlukan untuk menjamin mutu dan kemasan produk getuk goreng di UKM “Gethuk Semar” sehingga dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syarat SNI 01-4299-1996.  

Kata Kunci : Getuk goreng, Konsep CPPB, Mutu dan Keamanan Pangan