Abstrak

Bolu  gulung  atau  roll  cake  adalah  salah  satu  jenis  kue  bolu  yang  cara penyajiannya  dengan  digulung  dengan  olesan  selai  dibagian  dalamnya.  Bolu gulung berbahan dasar tepung terigu, telur, gula dan margarin. Bahan tambahan yang digunakan yaitu susu bubuk, emulsifier, kalsium, tepung maizena, selai, cake softener, dan flavor/ perisa. Bolu gulung memiliki tekstur yang lembut karena bahan dasar pembuatanya adalah telur tanpa adanya penambahan air sehingga bolu  gulung  ini  sangat  disukai  oleh  berbagai  kalangan  mulai  dari  anak-anak hingga orang dewasa. Oleh karena itu, diperlukan konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) yang menjelaskan bagaimana cara memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak konsumsi di Industri Rumah Tangga Pangan (IRT-P). Untuk  mengetahui  konsep  CPPB  pada  UKM  “Solo  Satu  Bakery”  dilakukan pengumpulan  data    melalui  wawancara,  observasi,  dan  studi  pustaka.  Proses pembuatan bolu gulung meliputi persiapan bahan baku, pencampuran, panning, pemanggangan,   depanning,   pendinginan,   penggulungan,   dan   pengemasan. Sedangkan untuk mengetahui karakteristik mutu dilakukan beberapa pengujian meliputi: kadar air sebesar 34,401%, kadar abu sebesar 0,921%, kadar lemak sebesar 14,079%, Angka Lempeng Total (ALT) sebesar 14,439 x 104, dan angka kapang sebesar 2,102 x 104.

Kata Kunci : Bolu Gulung, Konsep CPPB, Mutu dan Keamanan Pangan