Bolu kukus mekar merupakan jenis kue tradisional Indonesia yang cukup populer, berbentuk khas berupa mangkuk dengan bagian atasnya merekah dan berwarna-warni. Bolu kukus mekar termasuk kue basah yaitu kue yang dibuat dengan cara pengukusan. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan bolu kukus mekar yaitu tepung terigu, telur, gula pasir, air, ovalet, baking powder, dan pewarna makanan. Proses pembuatan bolu kukus mekar meliputi persiapan bahan, pencampuran dan pengadukan, pewarnaan adonan, pencetakan, pengukusan, pendinginan, dan pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik bolu kukus mekar di UKM TT Alingga dilakukan beberapa analisa (kadar air, abu, gula reduksi, angka lempeng total, dan cemaran kapang) serta membuat konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Karakteristik bolu kukus mekar yang diuji meliputi kadar air sebesar 47,52%, kadar abu sebesar 0,057%, kadar gula reduksi sebesar 0,357%, angka lempeng total sebesar 3,52 x 105 koloni/g, dan cemaran kapang sebesar 3,75 x 104 koloni/g. Konsep CPPB din untuk menjamin mutu dan keamanan pangan produk bolu kukus mekar di UKM TT Alingga, sehingga dapat diterima masyarakat dan memenuhi syarat mutu roti manis yaitu SNI 01-3840-1995. Kata Kunci : Evaluasi mutu, Konsep CPPB, bolu kukus mekar