Profil kandungan daidzein dan genistein pada tempe gembus selama proses fermentasi

Agustina, Widiastuti

× ABSTRAK Telah dilakukan penelitian mengenai profil kandungan daidzein dan genistein pada tempe gembus selama proses fermentasi. Fermentasi dilakukan selama 1, 2, 3 dan 4 hari menggunakan inokulum berupa tepung merek RAPRIMA yang mengandung Rhizopus oligosporus NRRL 2710. Isolasi daidzein dan genistein dilakukan dengan teknik maserasi menggunakan pelarut metanol-air, dilanjutkan dengan ekstraksi cair-cair menggunakan heksana kemudian dengan etil asetat. Hasil identifikasi daidzein dan genistein menggunakan Kromatografi Lapis Tipis (KLT), menunjukkan adanya noda-noda yang mempunyai harga Rf sekitar 0,68 (daidzein ) dan 0,75 (genistein). Hasil identifikasi daidzein dan genistein dengan HPLC menunjukkan adanya puncak-puncak kromatogram yang mempunyai waktu retensi sekitar 3,360 menit (daidzein) dan 5,101 menit (genistein). Hasil analisis kandungan daidzein dan genistein menggunakan HPLC menunjukkan bahwa kadar daidzein dalam tempe gembus lebih tinggi daripada kadar genistein. Kadar daidzein dan genistein tertinggi terdapat dalam tempe gembus hasil fermentasi hari ke-3. Kadar daidzein dalam tempe gembus hasil fermentasi hari ke-1, 2, 3 dan 4 berturut-turut adalah sebesar 2,222 g/g, 2,497 g/g, 9,868 g/g dan 5,600 g/g. Kadar genistein dalam tempe gembus hasil fermentasi hari ke-1, 2, 3 dan 4 berturut-turut adalah sebesar 1,742 g/g, 1,052 g/g, 3,480 g/g dan 1,662 g/g. Kata kunci : tempe gembus, isoflavon, fermentasi, daidzein, genistein.

×

Penulis Utama	:	Widiastuti Agustina
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	M0300049
Tahun	:	2005
Judul	:	Profil kandungan daidzein dan genistein pada tempe gembus selama proses fermentasi
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F.MIPA - 2005
Program Studi	:	S-1 Kimia
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-FMIPA Jur. Kimia-M.0300049-2005
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Skripsi
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Triana Kusumaningsih, M.Si. 2. Sri Retno Dwi Ariani, M.Si.
Penguji	:
Catatan Umum	:	271/2005
Fakultas	:	Fak. MIPA

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.