Donat Pepaya merupakan kue semi basah yang terbuat dari adonan tepung terigu, pepaya halus, gula halus dan telur. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan Donat Pepaya Sebagai Alternatif  Pengganti Donat Biasa dan Donat Kentang Yang Kaya Akan Nutrisi. Pembuatan donat pepaya meliputi tahap penyiapan bahan, tahap penimbangan, tahap pembuatan adonan, tahap penggorengan, tahap penirisan serta tahap pengemasan. Analisis sensori uji kesukanan dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan daya terima konsumen. Sampel terpilih dalam uji sensoris yaitu donat pepaya, donat biasa, donat pepaya dengan penambahan daun stevia, serta donat kentang. Berdasarkan hasil uji kesukaan yang dilakukan donat yang paling disukai adalah donat pepaya, dan donat yang paling tidak disukai adalah donat pepaya dengan penambahan ekstrak daun stevia. Berdasarakan analisis kimia donat pepaya diperoleh kadar air 32,88%; kadar abu 0,71%; kadar lemak 10,82%; kadar protein 8,84%; kadar karbohidrat 46,75% dan kadar vitamin C 1,64% sedangkan pada donat pepaya dengan penambahan daun stevia kadar air 29,89%; kadar abu 0,63%; kadar lemak 9,94%; kadar protein 7,08%; kadar karbohidrat 52,46% dan vitamin C 1,20%. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi yang dilakukan mengenai penentuan HPP, BEP, dan ROI, maka usaha produksi donat pepaya ini menguntungkan dan layak untuk dijalankan.