Bakso ikan adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku ikan fillet yang ditambah bahan pengisi berpati dan bumbu, berbentuk bulat. Evaluasi pengendalian pada proses pembuatan bakso ikan tuna yang dilakukan di UKM “Sabrina” adalah dengan memperhatikan pengendalian bahan baku, proses pembuatan, proses pengemasan, dan proses penyimpanan produk akhir. Untuk mengetahui karakteristik produk akhir dilakukan beberapa pengujian, yaitu pengujian kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan angka lempeng total, serta membuat konsep CPPB. Proses pembuatan bakso ikan tuna meliputi, penerimaan  bahan  baku, pencucian, penyiangan,  pemisahan  daging dari  kulit, tulang, dan duri, penggilingan, pencampuran, pembentukan, perebusan, penirisan, pendinginan, pengemasan, dan pembekuan. Karakteristik bakso ikan tuna yang diuji meliputi, kadar air 62,5%; kadar abu 3,5%; kadar protein 23,2%; kadar lemak 1,2%; dan angka lempeng total 1,2 x 103  koloni/g. Hasil analisis yang menyimpang adalah uji kadar abu dan kadar lemak. Pembuatan konsep CPPB perlu dilakukan untuk menjamin mutu  dan keamanan produk bakso ikan tuna di UKM “Sabrina”, sehingga produk dapat diterima di kalangan masyarakat dan memenuhi syarat mutu bakso ikan yang sesuai dengan SNI 01-3819-1995.