Mie Lidi Sukun merupakan makanan ringan yang dibuat dari adonan campuran tepung terigu, tepung tapioka, dan putih telur. Namun pada inovasi ini ditambah dengan sukun untuk mengurangi penggunaan tepung terigu serta mengembangkan pangan lokal dan fungsional. Pengolahan Mie Lidi ini dilakukan dengan  penambahan  sukun  dalam  bentuk  pure  yang  memberikan  hal  baru terhadap cita rasa dan kandungan dari produk Mie Lidi Sukun. Proses pembuatan yaitu penimbangan bahan, pembuatan adonan, pengadukan, pencampuran dan pengulenan, penggilingan adonan, pencetakan adonan, pengeringan mie, pemotongan, penggorengan, penirisan dan pengemasan. Pengujian sensoris Uji Kesukaan dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan daya terima konsumen. Sampel terpilih dalam pengujian sensoris meliputi, sampel Mie Lidi dengan penambahan Sukun pada sampel F4 (60% = 150 gram). Untuk mengetahui karakteristik  produk  akhir  dilakukan  dengan  pengujian  Aktivitas  Kadar  Air dengan pengujian 5 kali pengulagan pada tiap 3 hari sekali untuk mengetahui daya tahan umur simpan 0; 3; 6; 9; dan 12 pada sampel Mie Lidi Sukun (3,4906%; 3,8109%;   3,8699%;   4,0875%;   4,4930%)   serta   pengujian   Serat   Pangan (11,7189%).   Berdasarkan   perhitungan   Analisis   Ekonomi   yang   dilakukan mengenai penentuan HPP, BEP, ROI, POT, NPV, B/C Ratio, dan IRR maka usaha produksi Mie Lidi Sukun ini menguntungkan dan layak untuk dijalankan.