Intip merupakan makanan ringan tradisiomal yang terbuat dari nasi yang dikeringkan dengan penambahan bumbu garam dan gula jawa sehingga menghasilkan cita rasa yang gurih dan manis. Penelitian di UKM “Karya Baru 234” bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan intip gula jawa, mengevaluasi mutu pada proses pembuatan intip dan menentukan konsep CPPB yang dapat diterapkan pada pembuatan intip. Proses pembuatan intip gula jawa meliputi perebusan air, penanakan nasi, pencetakan, pemasakan, pengeringan, penggorengan, penirisan dan pendinginan, penuangan gula jawa cair dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dilakukan dengan pengecekan dan pengawasan terhadap bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan intip gula jawa dilakukan dengan menggunakan dasar peraturan BPOM RI Nomor HK. 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Hasil pengujian kandungan kimia menunjukkan bahwa intip gula jawa di UKM “Karya Baru 234” memiliki kadar air 3,8%, kadar abu 0,1%, angka lempeng total 0,9 x 105 koloni/g, asam lemak bebas 1,08% dan pati resisten 1,46%. Pembuatan konsep CPPB diperlukan untuk menjamin mutu dan keamanan produk intip gula jawa di UKM “Karya Baru 234” agar dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syarat SNI 01-4307-1996.