ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatannuggetjamur tiram,  formula nuggetjamur  tiramyang  paling  disukai  ditinjau  dari  karakteristik sensori  yang  meliputi  warna,  rasa,  tekstur,  aroma,  dan overall,  kadar  air,kadar protein  dan  kelayakan  usaha nuggetjamur  tiramditinjau  dari  analisis  ekonomi. Nuggetjamur  tiramdibuat  dari jamur  tiram  putih,  tepung  terigu,garam,  bawang merah,  bawang  putih,  pala, gula,  merica,  telur,  tepung  rotinuggetjamur  tiram dibuat  menjadi  tiga  formulayaitu  formulasi  dengan  perbandingan  penambahan jamur  tiram.  Berdasarkan  hasiluji  organoleptik  metode  uji  kesukaan,untuk sampel  yang dipilihyaitu kode sampel 125karena pada sampel 125penambahan jamur tiram paling banyak yaitu 500gr jamur tiram, sehingga kadar protein yang terkandung pada nuggetjamur tiram akan lebih tinggi.. Berdasarkan analisis sifat kimia  diperoleh  nilai  kadar  air  sebesar 40,98%  dan kadar  protein  sebesar 5,89%.Hasil  analisis  ekonomi nuggetjamur  tiramyaitu  kapasitas 2.500bungkus/bulan dengan   harga   pokok   Rp4.536/bungkus,   harga   jual   Rp10.000/bungkus   maka diperoleh laba bersih Rp 12.293.219/bulan, Break Even Point(BEP)produksi463bungkus, Return  of  Investment(ROI) 53,3  %, Pay  Out  Time(POT) 2bulan,Benefit  Cost  Ratio(Net  B/C)  1,08dan  menyatakan  bahwa  perusahaan  ini  layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.
Kata Kunci : Proses Produksi Nugget Jamur Tiram.