Penulis Utama : Dhaifillah Khoshy
NIM / NIP : H3115021
×

Abstrak

Bingka Kentang adalah sejenis kue basah dengan bahan baku utama kentang dan termasuk kue yang menjadi ciri khas Suku Banjar, Kalimantan Selatan. Praktek quality control pada pembuatan bingka kentang di UKM Bingka Kentang “Bu Zaenab” ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan bingka kentang, melakukan evaluasi mutu pada proses pembuatan bingka kentang dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir, dan membuat konsep CPPB yang dapat diterapkan pada pembuatan bingka kentang. Proses pembuatan bingka kentang meliputi tahap persiapan bahan, pengukusan kentang, penumbukan kentang, pencampuran bahan, penuangan adonan dalam loyang, pemanggangan, pengovenan, pendinginan dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dilakukan dengan pengecekan dan pengawasan terhadap bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Untuk mengetahui karakteristik mutu bingka kentang di UKM Bingka Kentang “Bu Zaenab” dilakukan beberapa pengujian terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar asam lemak bebas (ALB), kadar lemak, kadar karbohidrat (by difference) dan angka lempeng total (ALT), serta dilakukan perancangan konsep CPPB. Hasil pengujian bingka kentang UKM Bingka Kentang “Bu Zaenab” diperoleh kadar air 63,6692%, kadar abu 2,5176%, kadar protein
3,0178%, kadar asam lemak bebas (ALB) 1,5080%, kadar lemak 16,7514%, kadar karbohidrat (by difference) 14,0440%, angka lempeng total (ALT) bingka kentang yaitu 1,6 x 103 koloni/gram. Konsep CPPB ini diperlukan untuk menjamin mutu dan  kemasan  produk  bingka  kentang di  UKM  Bingka  Kentang “Bu  Zaenab” sehingga dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syarat SNI 01-4309-1996.

Kata Kunci : CPPB, Bingka Kentang, Pengendalian Mutu

 

×
Penulis Utama : Dhaifillah Khoshy
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3115021
Tahun : 2018
Judul : Konsep cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Pembuatan Bingka Kentang di UKM Bu Zaenab Jayengan, Surakarta
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2018
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Prog. DIII Teknologi Hasil Pertanian-H3115021-2018
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D.
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.