Abstrak

Manisan  carica  adalah  salah  satu  jenis  manisan  yang  terbuat  dari  buah carica. Manisan carica mempunyai rasa yang khas dan manis. Evaluasi pengendalian proses pembuatan manisan carica dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses produksi dan proses pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik mutu manisan carica di UKM Exotic Carica dilakukan beberapa pengujian (keadaan, kadar air, kadar gula reduksi, cemaran kapang,   dan   angka   lempeng   total)   serta   membuat   konsep   CPPB.   Proses pembuatan manisan carica di UKM Exotic Carica meliputi persiapan bahan, pembuatan sirup, pengupasan dan pengecilan ukuran, perendaman dalam garam, perebusan, pewadahan dan penutupan/sealing, sterilisasi dan pendinginan. Karakteristik manisan carica yang diuji meliputi keadaan (bau khas rasa khas, warna normal), kadar air sebesar 70,45 %, kadar gula reduksi 4,84 %, cemaran kapang 2 x 101 koloni/g, dan angka lempeng total 7,2 x 101 koloni/g. Pembuatan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan produk manisan carica di UKM Exotic Carica, sehingga dapat diterima dikalangan masyarakat dan
memenuhi syarat mutu manisan pala SNI 01-4443-1998.

Kata Kunci: Konsep CPPB, Manisan Carica, UKM Exotic Carica