Keripik bakso goreng merupakan makanan tradisional yang berasal dari Sukoharjo yang terbuat dari tepung tapioka, telur, mie kering yang diracik dengan bumbu. Praktek quality control pada pembuatan keripik bakso goreng di UKM Anugrah Snack ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan keripik bakso goreng, melakukan evaluasi mutu pada proses pembuatan keripik bakso goreng dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir, dan membuat konsep CPPB yang dapat diterapkan pada pembuatan keripik bakso goreng. Proses pembuatan keripik bakso goreng meliputi tahap persiapan bahan, penghalusan bahan, pencampuran dan pengadukan bahan, pengulenan bahan, penggorengan tahap I, penirisan tahap I, pendiaman, pemotongan, penggorengan tahap II, penirisan tahap II dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dilakukan dengan pengecekkan dan pengawasan terhadap bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Untuk mengetahui karakteristik mutu keripik bakso goreng di UKM Anugrah Snack dilakukan beberapa pengujian terdiri dari kadar air, kadar abu, analisis keutuhan, analisis sensori, kadar asam lemak bebas (FFA), serta dilakukan perancangan konsep CPPB. Hasil pengujian keripik bakso goreng UKM Anugrah Snack diperoleh kadar air 1,74%, kadar abu 0,67%, analisis keutuhan 89,93%, analisis sensori normal, kadar asam lemak bebas (FFA) 0,35%. Konsep CPPB ini diperlukan untuk menjamin mutu dan kemasan produk keripik bakso goreng di UKM Anugrah Snack sehingga dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syarat SNI 01-4307-1996 dan SNI 01-4031-1996