ABSTRAK
Tepung  talas  rendah  oksalat  adalah  tepung  yang  terbuat  dari  umbi  talas yang  memiliki  kadar  asam  oksalat  rendah. Asam  oksalat  dapat  ditemukan  dalam bentuk bebas ataupun dalam bentuk garam. Dalam proses pembuatan tepung talas rendah  oksalat  bahan  yang  digunakan  adalah  talas  segar  dan  garam.  Proses pembuatan  tepung  talas  ini  meliputi  beberapa  tahapan,  meliputi  :  penimbangan, pengupasan,   pengecilan   ukuran,   pencucian,   perendaman   dengan   Nacl   15%, penirisan,  pengeringan,  penepungan,  pengayakan  dan  pengemasan.  Dalam  uji sensoris  disajikan  3  jenis  tepung  talas  dengan  3  perlakuan  pengolahan  yang berbeda,  yakni  tepung  talas  dengan  pengolahan  control,  tepung  talas  dengan perlakuan bleachingselama  10  menit  pada  suhu  900C  sebelum  pengeringan  dan tepung  talas  dengan  perlakuan  perendaman  dengan  Nacl  15%  selama  1  jam sebelum  pengeringan.  Berdasarkan  uji  sensoris  dari  parameter  warna,  aroma, tekstur dan overall , tepung talas dengan perlakuan perendaman dengan Nacl 15% yang  paling  disukai.  Berdasarkan  analisis  kimia  yang  dilakukan,  tepung  talas rendah  oksalat  mengandung  asam  oksalat  sebesar 1,253  mg/100  gr  dan  kadar  air sebesar  4,  337  %.Berdasarkan  analisis  ekonomi,  tepung  talas  rendah  oksalat memiliki harga pokok produksi (HPP) sebesar Rp.20.429.Dengan hasil  tersebut BEP  (Q)  sebanyak 658unit.  Harga  jual  yang  ditentukan  adalah  sebesar  Rp. 23.000,-/  kemasan  dengan  kapasitas  produksi  sebesar  1250  unit  per  bulan. Berdasarkan  analisis  MARR  dengan  tingkat  suku  bunga  BANK  sebesar  7%  / tahundengan  umur  proyek  selama  5  tahun,  perusahaan  memiliki  angka  Net  B/C sebesar 2,7021 %. Hal ini berarti perusahaan layak dijalankan karena Net B/C > 1.  Sedangkan  angka  IRR yang  didapat sebesar 59,44  %. Hal  ini  dapat  diartikan
xiiproyek   investasi   dalam usaha tersebutsudah layak   karenanilai   IRR   yang didapatkan kurang dari tingkat bunga yang ditetapkan, yakni sebesar 40 %.
Kata Kunci :  Tepung  Talas,  Oksalat,  Analisis  sensoris,  Analisis  Kimia,  Analisis ekonomi.