Abstrak

Almond Crispy Ubi Jalar merupakan makanan inovasi yang tergolong kedalam produk cookies/kue kering. Pengolahan Almond Crispy sendiri dilakukan dengan penambahan ubi jalar ungu dan ubi jalar kuning yang telah melalui proses penepungan dalam memberikan hal baru terhadap cita rasa dan kandungan dari produk Almond Crispy. Proses pembuatan Almond Crispy Ubi Jalar meliputi proses pencampuran/mixing, penambahan bahan kering, pencetakan adonan, pengovenan/pemanggangan, pendinginan dan pengemasan. Pengujian sensoris Uji Kesukaan dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan daya terima konsumen. Sampel terpilih dalam pengujian sensoris meliputi, sampel Almond Crispy penambahan Ubi Ungu pada sampel F3 (50% = 75 gram) dan sampel Almond Crispy penambahan Ubi Kuning pada sampel F1 (30% = 45 gram). Untuk mengetahui karakteristik produk akhir dilakukan pengujian Aktivitas Antioksidan pada sampel Ubi Ungu (16,45%) dan sampel Ubi Kuning (11,83%) serta pengujian Total Kalori pada sampel Ubi Ungu (4,940 kkal/g) dan sampel Ubi Kuning (5,190 kkal/g). Berdasarkan perhitungan Analisis Ekonomi yang dilakukan mengenai penentuan HPP, BEP, ROI, POT, NPV dan IRR maka usaha produksi Almond Crispy Ubi Jalar ini menguntungkan dan layak untuk dijalankan.

Kata Kunci: Proses Produksi, Cookies, Almond Crispy, Ubi Jalar