ABSTRAK

Carang madu atau bisa disebut juga sarang madu biasa dijumpai di acara-acara penting seperti pernikahan, syukuran, pengajian, dll. Makanan ringan ini terbuat dari bahan yang mudah didapatkan, yaitu tepung ketan, santan dan juga gula jawa. Sarang madu ini memiliki rasa yang manis dan memiliki tekstur yang renyah. Tekstur dari sarang madu ini hampir menyerupai kerupuk namun bukan termasuk jenis kerupuk. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu wawancara, observasi, pengambilan sampel dan pengujian. Masing-masing tahapan proses pembuatan kue sarang madu ini diperhatikan dengan baik agar mendapatkan kue sarang madu yang berkualitas. Evaluasi pengendalian mutu pada kue sarang madu dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai dari bahan baku, proses penggorengan, pendiaman, pemberian topping dan pengemasan. Pada penelitian kali ini dilakukan pengujian produk akhir dengan jenis uji kadar air sebesar 3,488%, kadar abu sebesar 2,362%, kadar lemak 22,533% (UKM Seleraku) dan 27,721% (UKM lain), kadar asam lemak bebas 0,314% dan angka lempeng total 2,075 x 104 kol/g. Pembuatan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan produk kue sarang madu di UKM Seleraku, sehingga dapat diterima di kalangan masyarakat.
Kata kunci: Evaluasi Mutu, Sarang Madu, Konsep CPPB