ABSTRAK
Susu sereal adalah serbuk instan yang terbuat dari susu bubuk dan sereal. Minuman susu sereal Bravo adalah produk susu sereal yang terbuat dari pemanfaatan bahan-bahan lokal, terutama bekatul, kacang tunggak, pisang dan kayu manis. Tahapan proses pembuatan produk Bravo ini meliputi; tahap persiapan bahan, tahap pembuatan sereal dan tahap pengemasan. Tahap persiapan yang dilakukan adalah membuat tepung bekatul, tepung kacang tunggak dan serbuk susu. Tahap pembuatan sereal meliputi, pencampuran bahan I, pencampuran bahan II, pemasakan dengan plat pencetak selama 20 detik dengan api kecil, penghancuran kasar dengan menggunakan blander hingga berbentuk serpihan kecil. Tahap selanjutnya adalah tahap pengemasan. Kemasan yang digunakan adalah metalized plastic (sachet) sebagai pengemas primer dan karton sebagai pengemas sekunder. Sereal yang telah jadi akan ditimbang sebanyak 4 g dan dicampurkan dengan serbuk susu sebanyak 25 g. Kemudian dikemas ke dalam sachet dan di seal.
Produk minuman susu sereal sumber serat ini akan dilakukan analisis sensoris dengan metode uji rangking. Pada uji rangking ini dibuat 3 formula yang akan disajikan kepada panelis. Formula yang digunakan adalah rasio perbandingan antara bekatul : kacang tunggak : pisang. F1 = 1:1:1, F2 = 1:2:1 dan F3 = 2:1:1. Formula terbaik adalah F1 dengan analisis kimia yaitu; kadar air 2,45%, kadar abu 3,30%, protein 9,55%, lemak 10,12%, kabohidrat 74,59%, serat pangan 4,46% atau 1,3 gram dalam 29 gram sampel. Kemudian dilanjutkan dengan analisis kelayakan usaha, IRR yang didapatkan adalah 152,4% yang artinya produk ini layak dijalankan karena IRR>DF1. Sedangkan Net B/C yang didapatkan sebesar 4,99 yang artinya usaha ini layak dijalankan karena B/C>1.