Cake dalam pengertian umum yaitu adonan yang di oven dengan bahandasar tepung terigu, gula, telur dan lemak. Penambahan tepung sukun pada prosespembuatan cake sukun dapat menghasilkan cake sukun yang memiliki aroma khassukun dengan tekstur lembut dan memiliki rasa manis. Selain rasa yang inovatifcake sukun ini juga mengandung air, abu,lemak, protein dan karbohidrat. Praktekproduksi ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan cake sukun, mengetahuipengaruh penambahan tepung sukun terhadap karakteristik sensoris sertamengetahui kelayakan usaha ditinjau dari analisis ekonomi, sehingga diperolehharga jual dari produk tersebut.Pada praktek produksi ini dilakukan pembuatan cake dengan penambahantepung sukun dan cake tanpa penambahan tepung sukun yang masing-masingmendapat perlakuan dengan cara di oven. Kemudian dilakukan analisis sensorisuntuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen. Uji sensoris ini meliputiparameter warna, rasa, aroma, tekstur dan overall cake sukun. Selain itu jugadilakukan uji aktivitas kadar air metode gravimetri, kadar abu metode tanur,lemak metode kjeldhal, protein metode soxhlet dan karbohidrat by diferent.Hasil analisis sensori cake sukun terpilih formulasi 1 dengan penambahantepung sukun 22 gram. Hasil analisis aktivitas kadar air sebesar 18,1%, kadar abu1,58%, lemak 7,80%, protein 10,88% dan karbohidrat 61,6%. Hasil analisisekonomi, kapasitas produksi cake sukun adalah 1.500 kemasan/bulan, hargapokok penjualan sebesar Rp 14.338,-/kemasan dan harga jual/kemasan sebesarRp 15.772,- sehingga diperoleh laba bersih sebesar Rp 2.150.699,-/bulan. Usahaakan mencapai titik impas pada tingkat produksi sebanyak 1.160 kemasan/bulandengan harga Rp 14.338,-/ kemasan dan akan mengalami pengembalian modaldalam waktu 21 bulan. ROI sebelum pajak sebesar 37% dan setelah pajaksebesar 8%. Sedangkan B/C jahe sebesar 2 jadi usaha ini layak untuk dilakukankarena nialai B/C lebih dari 1.